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VICHY-KAROTTEN

Schräge Scheiben, viel Fläche für den Schmor-Fond

Die Vichy-Karotte ist ein Klassiker der französischen Gemüseküche, einst wurde sie unter Zugabe des salzhaltigen Wassers aus den Quellen des französischen Heilbades Vichy geschmort.

Fingermöhren schälen, leicht schräg in Scheiben schneiden und salzen. 1 Schalotte pellen und fein würfeln. Etwas Öl und 1 Flocke Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten mit den Möhrenscheiben darin glasig dünsten. Mit leicht gesalzenem Wasser knapp bedecken und offen schmoren, bis die Möhren bissfest gegart sind und appetitlich glänzen. Ist zu wenig Wasser im Topf, einfach wieder etwas angießen. Petersilie fein schneiden und unter die Möhren mengen.

clever

1 Anisstern mitgaren

zum Schluss etwas frisch geriebenen Ingwer unterrühren

Provencekräuter wären eine andere schöne Idee

Garam Masala oder Ras el-Hanout bringen orientalische Noten