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KARTOFFELPÜREE (für 4 Personen)

Kochen, ausdämpfen

Gute Kartoffeln sind die Basis für ein cremiges Kartoffelpüree – beim Ausdampfen wird der Geschmack noch intensiver.

1 kg mehlig kochende Kartoffeln waschen und mit Schale in Wasser mit reichlich Salz (10 g pro Liter) je nach Größe ca. 30–45 Minuten weichkochen. Kartoffeln abgießen und leicht ausdampfen lassen.

Noch heiß pellen und durch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse in einen Topf drücken (Kartoffelpüree niemals mit dem Schneidstab pürieren, das macht das Püree leimig). Den Topf erwärmen, den Kartoffelschnee darin bei milder Hitze 4–5 Minuten mit einem Holzspatel in langsamen, schiebenden Bewegungen wärmen – dabei verdampft überschüssiges Wasser, das hebt und intensiviert auch den Geschmack der Kartoffeln!

Nebenbei in einem zweiten Topf 200 ml Milch und 100 g Butter erwärmen und portionsweise mit einem Holzlöffel unter das Püree rühren. Dabei immer wieder das Püree erst ganz glattrühren, dann wieder etwas von der Milchbutter zugeben. Salzen, mit Schnittlauch und Röstzwiebeln bestreuen und heiß servieren.

KARTOFFELSTAMPF

Einfach die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz abschmecken.

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Das Püree mit Lieblings-Gewürzbutter (S. 67) verfeinern.

Die Butter kann durch Schmand, Crème fraîche oder Frischkäse ersetzt werden – das gibt dem Pü eine leicht säuerlich-frische Note.

Kartoffelpüree als Hauptmahlzeit:

Maiskörner und Schnittlauch unterrühren.

Mit Lieblings-Pesto (S. 63) oder -Salsa (S. 128) servieren, mit gerösteten Nüssen und Rauke toppen.

Mit gedünstetem Spinat und Blauschimmelkäse verrühren, mit gerösteten Walnüssen, geschmorten Zwiebeln, gerösteten Brotwürfeln (S. 70) toppen.