Читать книгу Suppen. 80 Rezepte zu Brühen, Fonds und Bouillons - Susann Kreihe - Страница 17

STEIRISCHE KÜRBISSUPPE

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 25 Minuten

ZUTATEN

1 kg Kürbis (Hokkaido, Muskat oder Butternut)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

25 g Butter

1 l Gemüsebrühe

50 g Kürbiskerne

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

steirisches Kürbiskernöl

ZUBEREITUNG

Den Kürbis waschen, entkernen und schälen. (Ausnahme: Hokkaido, er kann mit der Schale verwendet werden.) Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides würfeln. Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Kürbis darin 5 Minuten anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und das Gemüse etwa 20 Minuten weich kochen. Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten, bis die Kerne knistern und aufspringen. Dann die Pfanne zur Seite stellen.

Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Suppe in Suppenschalen anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln. Das Gericht mit Kürbiskernen bestreut servieren.

TIPP

Die Kürbissuppe kann zusätzlich mit 150 ml Sahne oder 2–3 EL Crème fraîche verfeinert werden.