Читать книгу Suppen. 80 Rezepte zu Brühen, Fonds und Bouillons - Susann Kreihe - Страница 22

RAMEN

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 15 Minuten

ZUTATEN

250 g Ramen-Nudeln

4 Eier

1,2 l Gemüsebrühe

1 frische Chilischote

8 Shiitake-Pilze

250 g Muskatkürbis

3 Frühlingszwiebeln

2 EL geröstetes Sesamöl

75 ml Sojasauce (Shoyu)

1 TL Sambal Oelek

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Handvoll junger Spinat

1 Handvoll Bambussprossen

2 TL schwarzer Sesam

ZUBEREITUNG

Die Ramen-Nudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Die Eier in kochendem Wasser 6 Minuten wachsweich kochen und anschließend abschrecken.

Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Chilischote waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Pilze trocken abreiben, die Stiele abdrehen und die Köpfe vierteln. Den Kürbis waschen, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dann die vorbereiteten Zutaten in einer Pfanne im heißen Öl 2 Minuten anbraten. Anschließend zur Brühe geben und aufkochen.

Die Suppe mit Sojasauce, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat und die Bambussprossen zugeben. Die Eier pellen und halbieren. Die Nudeln in Suppenschalen legen und die heiße Suppe darüberschöpfen. Die Eierhälften darauflegen und das Gericht mit Sesam bestreut servieren.