Читать книгу Suppen. 80 Rezepte zu Brühen, Fonds und Bouillons - Susann Kreihe - Страница 19

MINESTRONE

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: 25 Minuten

ZUTATEN

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Zucchini

½ Staudensellerie

3 Möhren

2 EL Olivenöl

1 TL getrockneter Oregano

1 Dose gehackte Tomaten (400 g)

1 l Gemüsebrühe

150 g kleine Nudeln (etwa Muscheln, Makkaroni; Garzeit etwa 6 Minuten)

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Stängel frisches Basilikum

75 g geriebener Parmesan

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Zucchini waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Den Staudensellerie waschen, Fäden abziehen und den Sellerie in kleine Stücke schneiden. Die Möhren waschen, schälen und klein schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Oregano darin anschwitzen. Zucchini, Sellerie und Möhren hineingeben und ebenfalls anschwitzen. Dann die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Die Suppe aufkochen und 10 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Die Nudeln beigeben und alles etwa 6 Minuten (je nach Angabe auf der Verpackung) kochen lassen, bis die Nudeln al dente sind.

Die Suppe zuletzt mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Das Basilikum abbrausen, trocken tupfen und die Blätter klein zupfen. Die Minestrone in Suppentellern anrichten und mit geriebenem Parmesan und Basilikum bestreut servieren.