Читать книгу Die hohe Kunst vom Dampfgaren - Susann Kreihe - Страница 29

Für 4 Personen

Zubereitungszeit 30 Minuten

Garzeit 20 Minuten

ZUTATEN

FÜR DEN GEDÄMPFTEN FISCH MIT DILLSAUCE UND REIS

200 g Basmatireis

500 g Karotten

2 Fenchelknollen

600 g küchenfertiges Fischfilet, ohne Haut (z. B. Kabeljau, Zander, Seelachs, Rotbarsch)

250 ml flüssige Sahne

150 ml Gemüsebrühe

2 TL Speisestärke

Salz

½ Bund Dill

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUM ANRICHTEN

1 in Spalten geschnittene, unbehandelte Zitrone

ZUBEREITUNG

GEDÄMPFTER FISCH MIT DILLSAUCE UND REIS

Den Reis in einem Sieb waschen, zusammen mit 300 ml Wasser in einen ungelochten Garbehälter geben und im Dampfgarer bei 100 °C 7 Minuten garen.

Die Karotten und den Fenchel waschen und putzen. Die Karotten schälen und in 1–2 cm breite Scheiben schneiden. Den Fenchel in Spalten schneiden. Beides zum Reis geben und weitere 6 Minuten garen.

Das Fischfilet trockentupfen, in 4 Stücke schneiden. Die Sahne mit der Gemüsebrühe, der Speisestärke und 1 TL Salz verrühren und in einen weiteren ungelochten Garbehälter gießen. Die Fischfilets in die Sauce legen. Über der Gemüse-Reis-Mischung im Dampfgarer einschieben und alles zusammen 7 Minuten weitergaren.

Den Dill waschen, trockentupfen, die Fähnchen abzupfen und hacken. Den Dill in die Fischsauce rühren. Vor dem Servieren mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN

Das Gemüse und den Reis mit der Sauce und den Fischfilets auf Tellern verteilen. Die Zitronenspalten dazu reichen.