Читать книгу Die hohe Kunst vom Dampfgaren - Susann Kreihe - Страница 41

Für 4 Personen

Zubereitungszeit 20 Minuten

Garzeit 10 Minuten

ZUTATEN

FÜR DIE SPARGELSUPPE

600 g weißer Spargel

½ unbehandelte Zitrone

1 TL Zucker

Salz

30 g Butter

3 EL Mandelstifte

½ Bund glatte Petersilie

100 ml flüssige Sahne

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

ZUM ANRICHTEN

gehackte glatte Petersilie

ZUBEREITUNG

SPARGELSUPPE

Die Spargelstangen waschen, schälen, in Stücke schneiden und in einem gelochten Garbehälter verteilen. Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen und die Schale mit einem Sparschäler dünn abziehen. Die Spargelschalen mit der Zitronenschale, dem Zucker, 1 TL Salz und 800 ml Wasser in einen ungelochten Garbehälter geben. Beide Garbehälter mit Abstand zueinander in den Dampfgarer schieben, dabei den Behälter mit den Spargelschalen unten platzieren, und im Dampfgarer bei 100 °C 10 Minuten garen.

In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Mandelstifte goldbraun anbraten. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und hacken. Den Spargelsud durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Die Sahne und die Hälfte der Spargelstücke hinzufügen. Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.

ANRICHTEN

Die Suppe in Suppenschalen verteilen, die restlichen Spargelstücke und die Mandelbutter zur Suppe geben und mit Petersilie bestreut servieren.

TIPP

Die Petersilie kann sehr gut durch andere Kräuter wie Brunnenkresse, Bärlauch, Basilikum, Gartenkresse ersetzt werden.