Читать книгу Die hohe Kunst vom Dampfgaren - Susann Kreihe - Страница 39

Für 4 Personen

Zubereitungszeit 20 Minuten

Garzeit 22 Minuten

ZUTATEN

FÜR DIE KARTOFFELLAUCH-SUPPE

500 g mehligkochende Kartoffeln

300 g Lauch

800 ml Gemüsebrühe

100 ml flüssige Sahne

2 EL Crème fraîche

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

ZUBEREITUNG

FÜR DIE KARTOFFEL-LAUCH-SUPPE

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln in einen ungelochten Garbehälter geben. Die Gemüsebrühe angießen und im Dampfgarer bei 100 °C 15 Minuten garen. Inzwischen den Lauch putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen. Die Hälften in Streifen schneiden und zu den Kartoffeln geben. Das Gemüse weitere 5 Minuten (100 °C) garen.

Die Hälfte der Kartoffeln und die Hälfte des Lauchs als Einlage aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Das übrige Gemüse zusammen mit der Gemüsebrühe, der Sahne und der Crème fraîche fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In den ungelochten Garbehälter füllen und im Dampfgarer bei 100 °C 2 Minuten erwärmen.

ANRICHTEN

Die Suppe in Suppenschalen füllen und das beiseitegestellte Gemüse als Einlage hinzugeben.

TIPP

Für eine deftigere Variante können zusätzlich gebratene Speckwürfel oder in Scheiben geschnittene Wurst (etwa Mettenden, Wiener Würstchen oder Chorizo) in die Suppe gegeben werden.