Читать книгу Die hohe Kunst vom Dampfgaren - Susann Kreihe - Страница 34

Für 4 Personen

Zubereitungszeit 30 Minuten

Ruhezeit 15 Minuten

Garzeit etwa 25 Minuten

ZUTATEN

FÜR DIE SEMMELKNÖDEL IN CHAMPIGNONRAHM

1 Zwiebel

400 ml Vollmilch

25 g Butter plus etwas mehr zum Einfetten

8 Brötchen vom Vortag

4 Stängel Thymian

1 Zweig Rosmarin

3 Eier

½ TL Salz

frisch geriebene Muskatnuss

1 Knoblauchzehe

500 ml Gemüsebrühe

250 g Crème fraîche

500 g Champignons

2 TL Speisestärke

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

½ Bund glatte Petersilie

ZUBEREITUNG

SEMMELKNÖDEL IN CHAMPIGNONRAHM

Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Zusammen mit der Milch und der Butter in einen ungelochten Garbehälter geben und im Dampfgarer bei 80 °C 4 Minuten erhitzen.

Die Brötchen in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit der heißen Milch-Zwiebel-Mischung vermengen. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Den Thymian und Rosmarin waschen, trockentupfen, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und hacken. Die Brötchenwürfel mit den gehackten Kräutern, den Eiern, dem Salz und 2–3 Prisen Muskat vermengen. Aus der Masse 12 Knödel formen, diese in einen gefetteten gelochten Garbehälter legen und im Dampfgarer bei 100 °C 16–18 Minuten garen.

Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Gemüsebrühe mit der Crème fraîche und dem Knoblauch in einem Topf zum Kochen bringen. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Inzwischen die Champignons putzen, trocken abreiben und vierteln. In einen gelochten Garbehälter geben. Über den Knödeln im Dampfgarer einschieben und alles zusammen 2 Minuten weitergaren.

Die Pilze zur Sauce geben. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser glattrühren, zur Sauce geben und 1 Minute unter Rühren aufkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit dem Pürierstab aufmixen. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen, hacken und zur Sauce geben.

ANRICHTEN

Die Knödel mit dem Champignonrahm in tiefen Tellern anrichten und servieren.