Читать книгу 33 пряности. Друзья лекаря и хвала повара - Светлана Сулименко - Страница 12

Травы, «…кои достойно хвалить – горчица, ибо она есть трава, имеющая в себе великую силу».

Пифагор

Без знаний истории влияния продуктов на здоровье, ум и характер человека – нет здорового будущего.

Горчица – источник и хранительница радостей жизни!

Одно из значений греческого названия горчицы в переводе означает «Радостная трава». Почему горечь ассоциируется с радостью? Дело в том, что горчица при употреблении способствует улучшению пищеварения, а все знают, как проблемы с желудочно-кишечным трактом могут испортить настроение и лишить радостей жизни. В древнеримской кулинарии широко использовался сгущенный сок недозрелого винограда – «муст», обладающий приятным вкусом. «Муст» с добавлением толченых семян горчицы назывался жгучим – «муст ар дум». Затем это название перешло на саму горчицу и сохранилось до наших дней в большинстве европейских языков. Это, например, английское moutarde. Знали, любили, выращивали горчицу еще три тысячи лет назад на Ближнем Востоке. Жители Китая по целебным свойствам среди пряностей издавна ставят горчицу на второе место после аниса, а на третье место – имбирь.

По старинной легенде персидский царь Дарий, чтобы показать своему противнику, Александру Македонскому, что воинов у него и не сосчитать сколько, послал тому мешок кунжутных семян. Александр немедленно отправил в ответ небольшой мешочек семян горчицы, подразумевая, что хотя его войско и меньше числом, но зато более «горячее» в бою.

Горчица – семя имеющая в себе вечную и великую силу для нас! Ее использовали для увеличения срока хранения всевозможных скоропортящихся продуктов, прежде всего мяса: обваливали кусок в растертых горчичных зернах и вялили на солнышке.

Пифагор указывал, что в числе трав, «кои достойно хвалить – горчица, ибо она есть трава, имеющая в себе великую силу».

В Египте горчичные зерна сопровождали в загробное путешествие. По египетской мифологии, одну из душ-сущностей человека называли Ка,

и считали, что с горчицей она получала полноценную пищу.

У средневековых французов была в ходу поговорка: «Secroirelepremiermoutardierduраре», то есть – «Считать себя главным приготовителем горчицы при дворе папы римского», смысл которой означал, что человек принимал себя за кого-то очень важного, что красноречиво свидетельствует о том значении, которое придавалось этой жгучей пряности – горчице. Родиной знаменитого горчичного соуса считается Франция, на востоке ее главный город Бургундии – Дижон, в котором сегодня существует музей горчицы.

Древняя Русь горчицу тоже прекрасно использовала. Первую из ныне известных надписей на русском языке археологи считают слово «горчица», это говорит о том, что русская мудрость нарастала и с помощью горчицы. На одном из глиняных кувшинов X века археологи нашли надпись «гороухща», или горчица, т.е. от слова горечь. Распространенной пряностью горчица в России стала к концу XVIII века.

В XIV веке в Дижоне горчицу начали готовить монахи, а потом соус попал на стол герцога Бургундского, который оценил горчичное новшество по достоинству. Находившаяся в Дижоне фирма «Малле» выпускала около 24 различных сорта горчицы для высшего общества, из которых, по мнению писателя, наиболее изысканными были сорта с чесноком, трюфелями, анчоусами и эстрагоном. Сам Дюма, большой любитель поесть, отдавал предпочтение мягкой горчице, известной как «дамская». Ароматизировалась она эстрагоном и выпускалась в специальных горшочках севрского фарфора с надписью, которую можно перевести так: «Содержимое достойно упаковки». Во Франции же до сих пор выпускается, и пользуется особой популярностью, производимая с 1777 года горчица, в рецептуру которой включают белое вино. Она продается в красивых баночках, горшочках особой формы. Но самый жгучий, по европейским меркам, из сортов дижонской горчицы значительно уступает по этому показателю даже самой мягкой русской горчице.

Ароматизируем горчицу сами, опираясь на исторические источники и на свою интуицию.

Папа Клемент VI также особо выделял горчичный соус. Стремясь к разнообразию и в то же время к изысканному эстетизму, он велел приготовить горчицу с ароматом фиалок.

Дыхание полезными ароматами – это энергия, продлевающая жизнь!

В Англии, центром производства горчицы до XVII века, был город Тьюксбери, где выпускали порошок, состоящий из слегка дробленных семян горчицы, который затем смешивали с яблочным соком. В Тьюксбери часто готовили горчицу с хреном.

Сравнив с этой горчицей острое слово, Шекспир увековечил ее в «Генрихе IV».

Во всемирной литературе не обошел своим вниманием и почитанием горчицы Франсуа Рабле – она была на столе его знаменитого героя Гаргантюа.

Современную горчицу английского типа выпускают по старинному рецепту, соблюдая королевские традиции.

В России до сегодняшнего дня пользуются только отечественной горчицей, которая, как уверяют гурманы, является самой лучшей в мире.

Любовь к горчице надо передавать по роду на примерах традиционного питания, ведь человек здорово

воспитывается от примера предков.

Надо знать, что, благодаря горчице, люди, живущие в крепких семьях, где часто готовят свежую горчицу, не знают депрессию.

Надо любить горчицу не меньше, чем родных!

У того, кто горчицей питается, род здоровьем наполняется!

Будут паразиты горчицей биты. Горчица обладает антипаразитным действием, уничтожает многие виды болезнетворных микробов и грибки, делает семью более радостной и счастливой!

Горчица усиливает потенцию у мужчин, то есть способствует активному продолжению рода.

Овидий говорил: «Я никому не советую удаляться и от похотливой горчицы». Современные ученые тоже подтверждают укрепление мужских возможностей при умеренном, но регулярном употреблении горчицы.

Горчичные соусы помогают мужчинам справиться с определенными сложностями, а «холодным» женщинам очень полезно добавлять к пище горчицу для интимного оздоровления.

ГОРЧИЦА ПОМОГАЕТ РОДУ ИСЦЕЛИТЬСЯ:

Семена горчицы помогут при запорах.

Рекомендуется принимать натощак при слабой перистальтике кишечника и желудка. Размолоть 12семян горчицы или готовый порошок – 1/3 чайной ложки порошка, запивая это средство водой. Постепенно дозу увеличивают до 20 семян.

Чтобы приготовить слабые горчичники для детей, можно смешивать порошок горчицы с овсяной мукой.

Приложим горчицу к суставу.

Если сустав руки щелкает и болит, возьмите 100 г сухой горчицы, 100 г камфорного масла и 2 белка от свежих куриных яиц. Камфорное масло и горчицу перемешайте до однородной массы, а 2 белка взбейте в пену, и постепенно, вливайте в горчичную смесь, быстро помешивая. Перелейте лекарство в баночку и плотно закройте. Держите в темном прохладном месте. Натирайте на ночь сустав, или делайте компресс – целлофан, бинт, теплый шарф сверху.

Внимание! Горчица теряет пользу

при нагревании свыше 40⁰С! Не кипятить!

Горчица делает весь род умнее!

Надо понимать, что если не поливать корни дерева, оно слабеет и засыхает, а если не заботиться о стариках рода, как о корнях дерева, «поливая» их вниманием, заботой, то потомки слабеют духовно и физически. Если забывать о пользе горчицы, человек теряет силы, данные ему природой.

Надо быть терпеливым. Не пытайтесь силой любить горчицу, не навязывайте свою точку зрения никому. Будьте сами примером, чтобы к вам пришли за советом, как научиться делать горчицу.

Надо постоянно оформлять семейный архив, как основу родословной, в которой передавать по роду кулинарные рецепты, особенно с горчицей. Если в семье есть родословная, в которой есть важные рецепты здоровья, эта «лодка» любви никогда не потонет, и род не исчезнет.

Перефразируя Омара Хайяма, можно сказать:

«Коль можешь ты – не унижай других

И яростью не обжигай других, а обжигай себя горчицей…»

Когда в семье часто едят горчицу, они показывают пример правильного выбора пряности всему роду.