Читать книгу 33 пряности. Друзья лекаря и хвала повара - Светлана Сулименко - Страница 19

Горчицу за столом любить —

здоровым и умным быть!

Сделайте в питании горчицу царицей!

В Индии семена сарептской горчицы, с глубокой древности используют как пряность, но добавляют их в блюда только целыми, предварительно немного обжарив в масле, после чего они приобретают слегка ореховый вкус.

Одной из ошибок в современном питании является то, что не только с домашних обеденных столов исчезла горчица, но и из столовых и кафе.

В желудке беды не случится, если в меню – горчица.

Если человек забывает про горчицу, то желудок не вырабатывает достаточно соляной кислоты, то есть, не поддерживает нужную концентрацию хлора в крови, в результате исчезают в крови дезинфицирующие свойства, ведь хлор не обеспечивает губительной среды для инфекции, которая остается в желудке и кишечнике. Если желудок хорошо работает с помощью горчицы, то человек не болеет.

Горько без горчицы! Хотя в магазинах она продается, пользы приносит мало, так как горчица, как и человек не любит горячую воду выше 40⁰С и ненужных добавок! Будем исправлять ошибку? Ведь горчица помогает исцелиться и помогает приобрести для мудрости

Горчицей питаться – здоровьем и мудростью наполняться.

Во всех кухнях мира семена горчицы, как оздоровительная пряность, известны очень давно. Стимулируя пищеварение и нормализуя обмен веществ, горчица замедляет процессы старения. Простая горчичная паста помогает переварить жирную, тяжелую пищу, которая в присутствии горечи не ложится в желудке «свинцом», быстро усваивается. Масса 1000 семян от 2—4 г.

В молочной промышленности семена горчицы белой добавляют в творожную массу. На севере Индии белую горчицу выращивают как овощ, молодые листья которого используют зимой.

Горчицу используют при изготовлении майонеза, заправок, горчичного соуса, а также как моющее обезжиривающее средство. Горчичный порошок обладает сильным консервирующим свойством, поэтому его используют не только для ароматизации, но и для повышения сохранности консервируемых продуктов.

Молодые листья растения используют для приготовления салатов, их подают на гарнир к мясным и рыбным блюдам. Горчица сарептская – хороший медонос. Горчичный мед желтый ароматный.

Горчицу есть – своих лет не счесть!

Чтобы горчица принесла больше пользы, надо соблюдать следующие правила здоровья за столом:

– Молиться до еды.

– Нюхать пищу перед едой. Повязать салфетку на шею.

– Сидеть с прямой спиной, ровно, не наклоняясь к тарелке.

– Ноги за едой не перекрещивать, ступни ног упираются в пол.

– Плечи не поднимать во время еды, предплечья лежат на столе.

– Голову не следует опускать вниз.

– Глотание для усиления иммунных сил делать при слегка прижатом к груди подбородке.

– Корпус тела неподвижен во время приема пищи.

– Все делают ваши руки с улыбкой на лице.

ГОРЧИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ В КУЛИНАРИИ:

Общий принцип приготовления горчицы одинаков.

В качестве жидкого компонента для разведения порошка горчицы используются:

1. Вода теплая.

2.Вино.

3.Уксус.

4.Пиво.

5.Сок цитрусовых.

6.Сок винограда или яблок.

7.Комбинация этих напитков.

8. Отвары трав и корней.

Предела фантазиям при приготовлении горчицы нет, процесс зависит от сезона, интуитивных знаний повара об оздоровительных свойствах трав и напитков.

Как только эфирные масла полностью сформируются, что происходит примерно через 10 минут, добавляют остальные элементы для создания вкуса – виноградный, лимонный сок, уксус, пиво, сидр или вино, соль, пряные травы. Все как следует смешивать с любовью и радостным настроением, перекладывают в плотно закрывающиеся стеклянные банки.

Еду с горчицей жевать – мозг тренировать!

Долго жевать – быстро думать, долго жить!

За столом поспешишь – глистов ублажишь!

Английская горчица производится в основном по способу Колмана, который доминирует уже в течение 200 лет. Для приготовления этой разновидности используется черная горчица, которая тонко размалывается, просеивается и смешивает с небольшим количеством белой горчицы и пшеничной муки, улучшающей структуру. Смесь обычно продается в порошке и разводится водой перед применением. Аромат полностью формируется через 10 минут. Обычно эта горчица не имеет других составляющих, кроме порошка и воды, она жгучая и острая. Правда, сегодня черные семена заменены коричневыми, а горчичный порошок иногда содержит также куркуму, придающую характерный желтый цвет.

Бургундцы, жители французской провинции, где находится Дижон, всегда имели славу тончайших гурманов. Сочетая тонко помолотые горчичные семена с отличными винными уксусами, они создали отличную приправу, известную сегодня, как дижонская горчица. Эта светлая горчица производится из очищенных семян

черной горчицы, размолотых, и смешанных с вином и солью. Она жгучая, кислая и достаточно соленая. Другая, более мягкая, французская горчица называется бордосской и производится из семян коричневой и неочищенной белой горчицы. Она также содержит уксус, сахар, различные специи и травы, например эстрагон, придающие ей кисловато – сладкий привкус.

Существуют во Франции и некоторые другие, менее распространенные разновидности горчицы, содержащие шампанское, жгучую разновидность баскского перца, или приправленные чесноком и красным перцем, базиликом и медом, как провансальская. В каждой стране свои традиции, но горчица с шампанским будет уместна на Новый год.

В Южном Казахстане получается полезная и вкуснейшая горчица на основе местных трав: зверобоя, душицы, чабреца, укропа, лопуха, девясила. Здоровые фантазии по приготовлению горчицы зовут нас к новым исследованиям родной природы и анализа своего самочувствия.

В Германии темная горчица из черных семян и уксуса со сладковато – кислым привкусом, в котором чувствуется только намек на остроту, дополняет вкус немецких колбас. Она прекрасно подходит к баварским белым сосискам. Сладкая баварская горчица производится из белой горчицы, меда и местных трав.

Раньше русская горчица не содержала никаких других компонентов, кроме заваренного теплой водой горчичного порошка, соли, сахара и масла, оставаясь основой создания чистого жгучего вкуса, но современные производители используют различные добавки – от орехов до коптильной жидкости, хрена с кетчупом.

Прорастить семена горчицы довольно просто, насыпав их в емкость на смоченную водой подложку. Через неделю проростки можно использовать в пищу.

Полезный совет. Положите под крышку баночки с горчицей ломтик лимона – тогда горчица не только не засохнет, но и приобретет приятный лимонный аромат.

Горчица на яблочном пюре

3 ст. ложки горчичного порошка, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2,5 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка соли и 2 ч. ложки 2 – 3%-ного уксуса, вскипяченного с гвоздикой, корицей, базиликом, бадьяном.

Пюре, приготовленное из антоновских яблок (без кожи и пленок), смешивают с порошком горчицы, сахаром, растирают, разводят уксусом и солят. Через три дня горчица готова к употреблению.

Пряная горчица

180г толченых горчичных семян, 0,25 л кипящего винного уксуса, 180 г сахара, 3 г толченой корицы, 1,5 г толченой гвоздики, 4,5 г толченого перца, немного кардамона и мускатного ореха, цедра 0,5 лимона.

Толченую горчицу облить в каменном горшке кипящим винным уксусом. Хорошо смешать, добавить еще немного холодного уксуса и поставить горшок на ночь в теплое место. Затем добавить сахар, корицу, гвоздику, перец, немного кардамона и мускатного ореха, цедру от половинки лимона и тщательно перемешать. Готовую горчицу хранить в закрытых горшочках.

Русская горчица крепкая

280 г горчичного порошка, 550 мл воды, 20 мл 9% -ного уксуса, 85 г подсолнечного масла, 115 г сахара, 25 г соли, по 0,5 г горького перца и лаврового листа.

Воду вскипятить, охладить до 40°С, всыпать в нее горчичный порошок (должна образоваться жидковатая паста, которая при настаивании слегка загустеет) и поставить в теплое место на 12 – 24 часа. После этого добавить соль, сахар, растительное масло, уксус, горький перец и лавровый лист.

Если разбавить полученную смесь равным по объему количеством молотых жареных орехов – получится один из самых вкусных сортов горчицы.

Укропная горчица

1 баночка (250 г) горчицы, 1 ст. ложка свежей нарезанной зелени укропа или 1 ч. ложка сухих молотых семян или сухих листьев, 3 ст. ложки оливкового масла.

Смешать горчицу с зеленью или семенами укропа и оливковым маслом. Подавать к паштету, рыбе или сэндвичам. Так же хороша такая горчица в салатных заправках.

Вариант: вместо укропа можно взять другие травы по сезону.

Французская горчица

250 г горчичного порошка, 10 г соли, 50 г сахара, 70 мл винного уксуса, по 1 г корицы и гвоздики, 100 г лука, 90 мл теплой воды.

Для приготовления французской горчицы, помимо винного уксуса, соли и сахара, потребуются еще корица, гвоздика и припущенный на растительном масле лук шалот.

Тартинки с соевым мясом, сыром и горчицей

200 г бездрожжевого хлеба, 100 г соевого мяса, 50 г сыра, горчица, томат-пюре повкусу.

Хлеб нарезать ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом, смазать горчицей, томатом, сверху положить ломтики соевого мяса, на нее ломтики сыра.

Горчичное масло к холодцу

450 г сливочного топленого масла, 50 г готовой горчицы, молотый душистый перец, соль по вкусу.

Размягченное до комнатной температуры масло хорошо перемешать с горчицей, душистым перцем и соль. Придать форму колбаски или брусочка и охладить. При подаче нарезать и положить рядом с холодцом.

Картофельное пюре с тремя горчицами

900 г молодого картофеля, 1,5 ст. ложки зернистой горчицы, 2 ст. ложки американской горчицы, 1 ст. ложка острой горчицы, 2 ст. ложки -50 г. топленого сливочного масла, черный молотый перец.

Пока варится картофель, смешать топленое масло с тремя видами горчиц в маленькой миске.

Когда картофель будет готов, воду слить, чуть-чуть остудить, затем добавить в картофель горчицу, масло и черный перец. Приправить по вкусу.

Горчица с хреном

0,5 чашки горчичного порошка, 0,5 чашки воды, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ст. ложки белого винного уксуса, 1—2 ст. ложки натертого свежего хрена.

Соединить горчичный порошок и воду в миске. Соль, сахар и половину натертого хрена поместить в блендер и смешать. Затем добавить смесь в горчицу. Все вновь хорошо смешать, поставить в теплое место до загустения, охладить и добавить оставшийся хрен. Если горчица слишком густая, можно добавить отвар трав.

Простые горчичные рецепты

Рецепт №1

Горчичный бутерброд – к здоровью поворот

Ломтик ржаного хлеба полить оливковым маслом (1/2 ч. ложки), смазать горчицей, посыпать кунжутным семенем, сверху положить кусочек сыра, кружочки огурца, посыпать зеленью.

Особенно этот бутерброд полезен для тех, у кого проблемы с суставами.