Читать книгу 33 пряности. Друзья лекаря и хвала повара - Светлана Сулименко - Страница 18

Химический состав семян горчицы:

В горчичных семенах содержатся:

– жирные масла и белок;

– минералы в виде: фосфора и магния, калия и кальция, железа, натрия и цинка, и много других;

– ·витамины «В1», «В2» и «Е».

В листьях и стеблях горчичного растения содержатся:

витамины «А», «В1», «В2»,» «С» и «РР»;

полезные запасы минералов и солей кальция, железа.

Добавление при приготовлении горчицы уксуса или других подкисляющих жидкостей также объяснимо с точки зрения химии. Дело в том, что жгучесть горчицы нестабильна, со временем она уменьшается, и чтобы ее стабилизировать в горчичные пасты, и добавляют уксус, хотя, возможно, теряется польза горчицы.

Кислота останавливает реакцию энзимов и ферментов, но именно поэтому ее добавляют в самом конце приготовления горчицы, для «закрепления» результатов.

Все виды горчицы содержат эфирное и жирное масла.

Эфирное масло горчицы содержит фитонциды, обладающие выраженным антибактериальным действием.

Рафинированное горчичное масло отличается высокими пищевыми качествами, устойчиво к окислению, не прогоркает при длительном хранении.

Его используют в пищу, в хлебопекарном, кондитерском и консервном производствах.

На горчичном масле, предназначенном в пищу, должна быть соответствующая маркировка – «пищевое». Это значит, что из него удалены ядовитые составляющие.

В семенах горчицы сарептской содержится до 49% жирного масла и 1,2—2,9% эфирного масла. Порошок из семян этой горчицы известен как согревающее средство, вызывающее приток крови. Его используют для принятия ванн и изготовления горчичников. При гипертонических кризах, стенокардии горчичники кладут на грудь, область сердца, на затылок; при невралгиях, мышечных болях – на болевые зоны. Для детей применяют горчичные компрессы, которые накладывают на 10 минут (1ч. ложка порошка на стакан теплой воды).

Семена листовой горчицы содержат до 35% жирного масла, которое в медицине применяют как болеутоляющее при поверхностных травмах и ожогах.

Проростки этой горчицы можно использовать при кашле, экземе, для очищения кишечника.

Сок листовой горчицы, как и других капустных растений, является противоядием при отравлении грибами.

Для тех, кто хочет надолго сохранить свои зубы необходимо чаще употреблять зелень листовой горчицы – это прекрасное противоцинготное средство.

Семя горчицы является лучшим гомеопатическим средством, которое вырастила сама природа

Семена горчицы употребляют в качестве средства, улучшающего аппетит и стимулирующего процесс пищеварения. Семена входят в состав желудочного сбора,