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CASHEWKÄSE BESSER SELBER MACHEN

DIY

Lust auf einen herzhaften Brotbelag? Wie wär’s da mit einer veganen Käsealternative: Frischkäse aus Cashewnüssen oder auch die gereifte Variante, die einfach nur etwas mehr Zeit braucht.

HERZHAFTES AUFS BROT

DAS BRAUCHT’S FÜR CA. 250 G KÄSE:

200 g Cashewnüsse (eventuell Nussbruch)

100 ml Brottrunk (aus Reformhaus oder Bioladen)

2 TL Hefeflocken

½ TL Kräuter der Provence

¼ TL gemahlene Kurkuma

2 Msp. edelsüßes Paprikapulver

Salz

Pfeffer

1 kleine Knoblauchzehe (nach Belieben)

1 Prise Zucker

1 Die Nüsse mit ¼ l kaltem Wasser in eine Schüssel geben und mindestens 4 Std. (oder über Nacht, höchstens aber 12 Std.) einweichen, dabei die Schüssel mit einem Teller abdecken. Dann die Nüsse in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen.

Die Nussmasse sollte cremig, eher luftig weich sein – und keinesfalls zu feucht.

2 Die Nüsse mit knapp 80 ml Brottrunk in der Küchenmaschine fein pürieren, dabei nach und nach den übrigen Brottrunk dazugeben, bis eine fein-cremige, aber möglichst nicht zu feuchte Masse entstanden ist. Dabei die Nussmasse anfangs immer wieder von den Wänden des Mixbehälters herunterschieben, damit alles gleichmäßig püriert wird – zum Schluss sollten keine Nussstücke mehr zu sehen sein.

Je mehr Flüssigkeit aus der Käsemasse gepresst wird, desto fester wird später der fertige Nusskäse.

Zwischenstand: Streichfest und mit einer leicht säuerlichen Note – der perfekte Frischkäse fürs Brot.

3 Die Masse in ein Mulltuch oder einen Nussmilchbeutel (siehe >) geben und möglichst viel überschüssige Flüssigkeit herauspressen. Die Masse in eine Schüssel füllen und Hefeflocken, Kräuter, Gewürze und kräftig Salz und Pfeffer dazugeben. Nach Belieben den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles gründlich unter die Käsemasse rühren. Wer mag, kann sie jetzt schon als Frischkäse verwenden.

Anfangs tropft noch relativ viel Flüssigkeit aus dem Käse.

4 Wer den Käse reifen lassen möchte, mischt jetzt noch die Prise Zucker unter die Käsemasse – diese unterstützt die Reifung. Die Käsemasse im Mulltuch oder Nussmilchbeutel in ein Sieb legen und über einer Schüssel rund 5 Std. abtropfen lassen.

Die Schale verleiht dem Käse seine Form und dank der eingelegten Folie lässt er sich ganz leicht herauslösen. Der fertige Käse ist jetzt schön kräftig und lässt sich auch gut schneiden.

5 Dann die Käsemasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form (Keramik- oder Plastikschale) geben und glatt und fest hineindrücken, mit einem Küchentuch abdecken. Die Käsemasse an einem warmen Ort (20–25°) 24–38 Std. reifen und fester werden lassen, dann aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Anschließend den Käse im Kühlschrank aufbewahren, wo er nochmals fester wird.