Читать книгу Besser Esser - Tanja Dusy - Страница 8

BROTAUFSTRICHE

Dreimal in Orange, aber dennoch jedes Mal vollkommen anders – und immer richtig gesund: ohne viel Fett, mal nicht auf Sojabasis und zudem schön cremig, würzig. Da freut sich nicht nur das Brot …

Wer Alternativen zu Wurst oder zu Käse sucht, wird zwar in Reformhaus und Bioladen reichlich fündig, diese Aufstriche sind aber häufig auf Soja- oder Hefebasis und enthalten ordentlich Fett – alles, um sie schön streichfähig zu machen. Außerdem macht das Gemüse, das im Namen vieler Produkte genannt wird, nur einen kleinen Prozentsatz des Inhalts aus. Darum am besten seine Brotcreme selber machen und dabei vor allem zu Gemüse greifen. Bestimmte stärkereiche Gemüsesorten wie Möhren, Süßkartoffeln, Kürbis oder Erbsen, aber auch Hülsenfrüchte sind als Grundlage für die Aufstriche ideal, weil sie sich gegart schön weich zermusen lassen und streichfähig werden – ohne Zugabe von viel Fett. Andere Gemüsesorten wie etwa Paprikaschoten brauchen einen »Weich- und Streichmacher« – hier zum Beispiel in Form von Nüssen, die das nötige und zudem gesunde Fett liefern.

Alle Aufstriche eignen sich nicht nur als Brotbelag, sondern auch als Dip für Rohkost oder als Creme zu einer Bowl mit Gemüse. Im Schraubglas halten sie sich im Kühlschrank problemlos mindestens 2–3 Tage.

WÜRZIGE LINSENCREME

Für 1 Glas (ca. 230 ml) 1 kleine Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 ½ EL Kokosöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel bei geringer Hitze langsam goldgelb andünsten. 1 EL Tomatenmark, 100 g rote Linsen, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 200 ml Gemüsebrühe dazugeben und alles zugedeckt 20–25 Min. garen, bis die Linsen schön weich sind. Vom Herd nehmen und 1 EL Instant-Polenta unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Gabel verrühren und nicht zu fein zermusen. Wer will, mischt noch 1 EL gehackte Petersilie oder Koriandergrün unter.

JEDEN-TAG-MUHAMMARA

Für 1 Glas (ca. 230 ml) 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. 2 rote Spitzpaprikaschoten (350 g) halbieren, putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. 1 Scheibe Vollkorntoast toasten und in kleine Stücke zupfen. In einer Pfanne 30 g Walnusskerne anrösten, herausnehmen und die Pfanne auswischen. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und darin die Paprikastücke bei starker Hitze anbraten – sie sollen ruhig dunkle Flecken bekommen. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 100 ml Wasser ablöschen. Alles offen bei mittlerer Hitze in 10–15 Min. weich garen, dabei immer wieder etwas Wasser dazugeben. Am Ende sollte die Paprika weich und das Wasser verdunstet sein. Leicht abkühlen lassen und mit Walnüssen, Toast, 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, 1 EL getrockneten Sauerkirschen oder Cranberrys, 1 EL Zitronensaft und nach Belieben 1–2 EL Olivenöl grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

MÖHREN-MISO-CREME

Für 1 Glas (ca. 230 ml) 300 g Möhren schälen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. 1 Stück Ingwer (1–2 cm) schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, darin die Möhren andünsten. Den Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Gemüsebrühe und dem Saft von 1 Orange ablöschen und alles zugedeckt 12–15 Min. bei mittlerer Hitze garen – die Möhren sollen schön weich sein. Möhren abgießen und die Garflüssigkeit auffangen, 4 EL davon abnehmen und mit 1 ½ EL (Genmai-)Misopaste glatt verrühren. Möhren mit 50 g Cashewnüssen und der Misobrühe zu einer streichfähigen Creme pürieren, dabei eventuell noch ein wenig Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit gehacktem Dill bestreut servieren.

BESSER, WEIL

… hier Gemüse und Hülsenfrüchte ganz oben auf der Zutatenliste stehen. Fett gibt es nur in sehr geringen Mengen in Form von Nüssen und gesundem Kokos- oder Olivenöl. Und Dickungsmittel und Aromaverstärker müssen leider draußen bleiben.