Читать книгу Детские праздники. Фуршет. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 12

Для котлет: 500 гр филе курицы без кожи, 1 яйцо, 20 гр сыра, 1 столовая ложка манной крупы, 30 гр охлажденного сливочного масла, по щепотке молотой корицы, паприки и имбиря, соль по вкусу, 2 столовые ложки муки, 40—50 гр топленого масла, 2—3 столовые ложки кедровых орехов.

Для гарнира: 400—500 гр картофеля, по 100 гр отварной свеклы и моркови, 150 мл сливок, 30 гр сливочного масла, 50 гр сыра, соль по вкусу, щепотка молотой паприки, 1 столовая ложка растительного масла, 1,5 столовой ложки хлебных крошек.

Мясо нарезать, охладить 20—30 минут в морозильной камере, пропустить через решетку с крупными отверстиями мясорубки. В фарш добавить взбитое яйцо, нарезанное маленькими кусочками масло, тертый сыр, приправить пряностями и солью, посыпать манной крупой, вымесить. Фарш оставить в контейнере под крышкой на 20—30 минут. Из фарша сформовать небольшие котлеты, запанировать в муке, обжарить в разогретом топленом масле с двух сторон до румяной корочки.

Котлеты сложить в сотейник, полить 1 столовой ложкой сливок и топленым маслом, оставить на подставке над медленным огнем на 20—30 минут. Картофель очистить, отварить, отцедить, обсушить. В картофель добавить 50 мл горячих сливок, половину тертого сыра, сливочное масло, растереть в пюре.

Низкий противень смазать растительным маслом, обсыпать хлебными крошками. Пюре через кондитерский шприц отсадить на противень отдельными порциями (1—2 столовые ложки оставить для приготовления соуса), каждую порцию посыпать тертым сыром. Пюре запечь в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета.

Морковь и свеклу нарезать кусочками.

В сковороду с остатками масла, в котором жарились котлеты, вылить оставшиеся сливки, посолить, загустить картофельным пюре (можно протереть через сито).

Котлеты вместе с гарниром из пюре и отварных овощей разложить по порционным тарелкам, полить соусом, посыпать паприкой и кедровыми орехами. Сразу подать на стол.