Читать книгу Dania bez pszenicy w 30 minut (lub mniej) - Вильям Дэвис - Страница 10

Kiedy już usuniesz z kuchni wszystko, co zawiera pszenicę, przyjdzie czas na zapełnienie spiżarni i lodówki zdrowymi zamiennikami. Oto kilka podstawowych zasad, których musisz przestrzegać:

 Czytaj etykiety. Szukaj takich słów, jak: „pszenica”, „mąka pszenna”, „gluten”, „modyfikowana skrobia spożywcza”, „barwnik karmelowy” oraz wszelkich innych chytrych nazw skrywających pszenicę przemycaną do produktów. W razie wątpliwości zajrzyj do ramki „Produkty, w których ukrywa się pszenica” na stronie 27. Osoby z celiakią i wrażliwością na gluten muszą to robić bezwzględnie, ale wszystkim innym też warto zalecić takie postępowanie, bo pozwala ono minimalizować kontakt z pszenicą i unikać jej wpływu na układ pokarmowy oraz wzmaganie apetytu.

 Kupuj jednoskładnikowe produkty naturalne, sprzedawane w sklepach warzywnych, u rzeźnika czy na targu. Takie produkty nie wymagają etykiet. Nie musimy przecież wiedzieć, jaki jest skład surowcowy pomidorów, pieczarek, owoców awokado, jajek czy łososia.

 Unikaj przetworzonych produktów z dużą liczbą składników. Sos do sałatki, przygotowany samodzielnie z oliwy, octu i ziół, jest bezpieczniejszy niż gotowy dressing w butelce złożony z 15 komponentów.

 Porzuć nawyk jedzenia płatków na śniadanie. Nie ma czegoś takiego jak zdrowe płatki śniadaniowe (przynajmniej na razie). To pszenne miny lądowe, nie wspominając o innych śmieciowych składnikach, takich jak kukurydza, cukier, syrop kukurydziany z dużą zawartością fruktozy i inne dodatki.

 Nigdy nie kupuj gotowych lub przetworzonych produktów, jeśli nie możesz przeczytać etykiety. Na przykład wyroby mięsne sprzedawane na wagę są często nieoczekiwanym źródłem pszenicy. Poproś o pokazanie etykiety. Jeśli jej nie ma, zrezygnuj z kupna.

 Nawet nie zaglądaj do działu z pieczywem lub do ciastkarni. Nie ma tam niczego, co mogłoby ci się przydać.

 Unikaj gotowych produktów z mielonego mięsa, takich jak kotlety czy klopsy, bo prawie zawsze zawierają bułkę tartą.

 Ignoruj wszelkie zapewnienia, że dany produkt jest „zdrowy dla serca”, „niskotłuszczowy”, ma „małą zawartość cholesterolu” i stanowi część „zrównoważonej diety”. Takie twierdzenia mają przekonać nabywców, że niezdrowy produkt może przynosić jakieś korzyści zdrowotne. Rzadko tak bywa. Prawdę mówiąc, większość „zdrowych dla serca” produktów wywołuje choroby kardiologiczne!

 Poznaj sklepy spożywcze, targi, sklepy ze zdrową żywnością i inne placówki sprzedające produkty spożywcze w twojej okolicy. Niektóre składniki zdrowych bezpszennych potraw nie są dostępne we wszystkich placówkach handlowych. Także ceny bywają bardzo różne, więc warto rozejrzeć się pilnie dookoła, żeby nie przepłacać, kupując codzienne produkty pozbawione pszenicy.

Większość osób próbujących unikać pszenicy nie należy do grupy wyjątkowo wrażliwej na gluten. W ich wypadku wystarczy kupowanie produktów i składników niezawierających pszenicy ani jej pochodnych. Jednak celiacy i osoby szczególnie wrażliwe na gluten muszą szukać wyrobów opisanych jako „bezglutenowe”. Na przykład kupując ciemną czekoladę w wiórkach, powinny szukać produktu, który nie tylko nie zawiera pszenicy ani glutenu, ale ponadto nie mógł zostać skażony nimi krzyżowo w procesie produkcji i pakowania. Ci z nas, którzy unikają pszenicy, ale nie cierpią na celiakię, mogą spokojnie sięgać po marki, które nie zawierają pszenicy ani innych źródeł glutenu, lecz nie są opisane jako „bezglutenowe”.