Читать книгу Dania bez pszenicy w 30 minut (lub mniej) - Вильям Дэвис - Страница 13

Istnieje kilka środków słodzących, które nie dostarczają kalorii – lub dostarczają ich w minimalnym stopniu – a przy tym są stosunkowo korzystne dla zdrowia i zgodne z programem bezpszenności. To stewia, erytrytol, ksylitol, luo han guo (owoc Buddy) i sukraloza. Te słodziki umożliwią odtworzenie ciasteczek, muffinek i innych pyszności bez niekorzystnych działań cukru, jak również niezdrowych konsekwencji niektórych innych substancji słodzących, takich jak aspartam.

Alkohole cukrowe, takie jak mannitol, sorbitol i maltitol – z wyjątkiem erytrytolu i ksylitolu – wywołują gazy, skurcze i biegunkę, nie wspominając o podwyższaniu poziomu cukru, i dlatego nie są zalecane, bo większości z nas nie upaja perspektywa biegunki po deserze.

Łączenie substancji słodzących jest metodą szczególnie wartą polecenia. Jeżeli należysz do osób odczuwających gorzki posmak stewii, zmieszaj ją, powiedzmy, z erytrytolem lub luo han guo. Wystarczy wówczas dodać mniej stewii i jej posmak zostanie ograniczony bądź wyeliminowany.

Stewia

Szukaj czystej stewii w postaci płynnej lub sproszkowanego wyciągu z dodatkiem inuliny. Unikaj stewii z maltodekstryną, która jest często dodawana dla powiększenia objętości, aby gotowy produkt można było stosować w takich samych proporcjach jak cukier.

Erytrytol

Erytrytol jest jedną z substancji słodzących w preparatach Truvia (wraz z rebianą, pochodną stewii) i Swerve (z inuliną). Unikaj Pure Via, gdyż zawiera glukozę i/lub maltodekstrynę.

Ksylitol

Spośród wybranych tutaj słodzików ksylitol najbardziej przypomina cukier. W przeciwieństwie do innych sprawdza się przy wykonywaniu glazury i kruszonki. Używaj go jednak w ograniczonych ilościach, w pewnym stopniu podnosi bowiem poziom cukru we krwi. Właściciele psów powinni wiedzieć, że ta substancja może być toksyczna dla ich pupilów.

Luo han guo (owoc Buddy)

Ten naturalny słodzik gwałtownie zyskuje popularność, gdyż nie daje posmaku goryczy, który część ludzi wyczuwa w wypadku stewii. Podobnie jak stewia, nie podnosi poziomu cukru we krwi i nie wywołuje próchnicy, czyli nie powoduje niekorzystnych skutków zdrowotnych typowych dla konwencjonalnych substancji słodzących. Trudno go dostać, lecz w miarę wzrostu popytu będzie to łatwiejsze. Unikaj produktów Monk Fruit in the Raw oraz Nectresse, gdyż oba zawierają glukozę i/lub maltodekstrynę. Czytaj etykiety, szukając w supermarketach nowych produktów zawierających owoc Buddy – sam lub w połączeniu z erytrytolem.

Sukraloza

Konsekwencje zdrowotne stosowania sukralozy są niepewne (może wywoływać alergie i reakcje idiosynkratyczne; wpływa szkodliwie na florę jelitową, przynajmniej podczas badań na zwierzętach). Ponadto trudno dostać czystą sukralozę, bez maltrodekstryny. (Splenda to sukraloza z maltodekstryną). Dlatego jest to ostatni ze słodzików na naszej liście.

Produkty, w których ukrywa się pszenica

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Pszenica wchodzi w skład zadziwiająco wielu przetworzonych produktów spożywczych – albowiem stymuluje apetyt! O tak, ci mili wytwórcy żywności od wielu lat wiedzą, jak do nas dotrzeć. Dlatego znajomość różnorakich nazw, pod jakimi sprzedawane są produkty pszenne, jest niezbędna do tego, żeby unikać nieumyślnych kontaktów z tym zbożem.

Czasami jego obecność można stwierdzić bez trudu, gdyż zdradzają ją takie hasła w składzie surowcowym, jak: „mąka pszenna”, „rafinowana biała mąka” albo „pszenny gluten”. Poniższa lista zawiera nie tak oczywiste, ukryte źródła pszenicy, których należy się wystrzegać. Należą do nich:

bagietki,

barwnik karmelowy,

brioszki,

bulgur,

burrito,

durum (gatunek pszenicy),

farina (mąka),

farro (płaskurka),

focaccia (włoski płaski chleb),

fu (suszony gluten pszenny),

gluten,

gnocchi,

grzanki,

hydrolizowane białko

roś­linne,

hydrolizowana skrobia pszenna,

kamut,

kasza jęczmienna,

kasza manna,

kiełki pszenne,

kuskus,

maca,

makaron orzo (z wyjątkiem bezglutenowego),

makaron soba (głównie gryczany, ale zawiera też pszenicę),

makaron udon,

mąka razowa,

modyfikowana skrobia roślinna,

naleśniki,

orkisz,

otręby pszenne,

pączki,

panko (panierka stosowana w kuchni japońskiej),

pszenica płaskurka,

pszenica samopsza,

pszenżyto,

ramen (japońska zupa z makaronem),

roux (gotowy sos lub zagęstnik do sosów na bazie pszenicy),

sałatka tabbouleh,

seitan (niemal czysty gluten, używany zamiast mięsa),

sos pieczeniowy,

substytuty mięsa,

sucharki,

strudel,

tarta,

wrapy,

zasmażka,

żyto.

Nie trzeba uczyć się tej listy na pamięć. Już samo jej czytanie powinno nam uświadomić, że pszenica potrafi wnikać do naszego pożywienia na wiele różnych sposobów. W razie wątpliwości wystarczy zajrzeć do powyższego wykazu.