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GEFÜLLTES GEMÜSE

Das bunte Potpourri aus Aubergine, Zucchini und Spitzpaprika ist mit knackigen Walnüssen gefüllt und mit reichlich Käse goldbraun überbacken.

1 Aubergine (ca. 280 g)

Salz

2 Zucchini (à ca. 200 g)

2 rote Spitzpaprika (ca. 250 g)

2 Tomaten

1 Dose Artischockenherzen (425 ml)

200 g Emmentaler

75 g Walnusskerne

1–2 EL Semmelbrösel (ca. 15 g)

2 EL Olivenöl

Pfeffer

gemahlener Kreuzkümmel

Mediterraner Genuss

Für 4 Personen

1 Std. Zubereitung

Pro Portion ca. 440 kcal

21 g EW

33 g F

13 g KH

1 Die Aubergine waschen, putzen, längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Die Schnittflächen mit etwas Salz bestreuen und die Auberginen ziehen lassen.

2 Die Zucchini waschen, längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und hacken. Die Paprika waschen, längs halbieren und die Kerne und weißen Fruchthäute entfernen. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Artischocken abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Den Käse grob reiben. Die Nüsse hacken.

3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Auberginen trocken tupfen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und hacken. Mit Zucchinifruchtfleisch, Tomaten, Walnüssen, Semmelbröseln, Olivenöl und der Hälfte vom Käse in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

4 Die Gemüse-Nuss-Mischung in die Gemüsehälften füllen und diese in ein tiefes Backblech setzen. Die Artischockenspalten auf dem gefüllten Gemüse verteilen und mit dem übrigen Käse bestreuen. Im Ofen (Mitte) in ca. 30 Min. goldbraun backen.

TIPP

Lust auf noch mehr Urlaubsfeeling? Dann reichen Sie als perfekte Ergänzung zum gefüllten Gemüse doch auch den Joghurt-Oliven-Dip (siehe >).