Читать книгу 1 Blech - 50 Rezepte - Volker Eggers - Страница 9
ОглавлениеLAUWARMER OFENSALAT
Hier stand der italienische Panzanella-Salat Pate. Was ihn noch besser macht? Das knusprig gebackene Brot und kurz erwärmte Gemüse für noch mehr Aroma!
½ Ciabattabrot (ca. 175 g)
3 EL Olivenöl
Salz | Pfeffer
250 g Kirschtomaten
je 1 rote und gelbe Paprika
1 Dose weiße Riesenbohnen (425 ml)
30 g Pinienkerne
100 g Blattspinat (ersatzweise roter Baby-Mangold)
100 g Kapernäpfel
Für das Dressing:
1 Bio-Zitrone
2 EL Aceto balsamico bianco
1 EL mittelscharfer Senf
Salz | Pfeffer
1 Prise Zucker
5 EL Olivenöl
Dolce vita für den Gaumen
Für 4 Personen
45 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 575 kcal
24 g EW
27 g F
58 g KH
1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Ciabattabrot in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Würfel schneiden. Die Bohnen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.
2 Die Pinienkerne auf einem Backblech verteilen und im Ofen (Mitte) in ca. 5 Min. goldbraun anrösten. Inzwischen für das Dressing die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Den Saft und die Schale mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl unterquirlen und das Dressing abschmecken.
3 Die Pinienkerne vom Blech nehmen und auskühlen lassen. Die Brotwürfel auf dem Backblech verteilen und im heißen Backofen (Mitte) in ca. 7 Min. goldbraun rösten, dabei einmal wenden.
4 Inzwischen den Spinat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Die Kapernäpfel längs halbieren. Die Kirschtomaten mit Paprika, Bohnen und Kapernäpfeln in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Brot auf das Backblech geben, alles mischen und zusammen weitere ca. 3 Min. backen.
5 Den Ofensalat in eine große Schüssel geben. Den Spinat daraufgeben, mit dem Dressing beträufeln und kurz behutsam vermischen. Den Salat lauwarm auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreut servieren.
