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Kräuter-Panna-cotta auf Rote-Bete-Carpaccio

Zutaten für 5 Personen

Für die Kräuter-Panna-cotta

2 EL Olivenöl

1 Bund gemischte Kräuter

5 Blatt Gelatine

400 g Sahne

150 g Ziegenfrischkäse

100 g saure Sahne

Salz // Pfeffer aus der Mühle

Für das Rote-Bete-Carpaccio

2 Rote Beten (vorgegart und vakuumiert)

Für die Vinaigrette

4 EL Honigsenf

5 EL Cassis (Schwarzer Johannisbeersirup)

6 EL Olivenöl

Für die Deko

10 Walnusskernhälften

Feldsalat

schwarze Sesamsamen (nach Belieben)

1. Fünf Gläser oder runde Förmchen (à 150 ml) mit Olivenöl einstreichen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.

2. Die Sahne in einem Topf aufkochen. Die Gelatineblätter mit den Händen gut ausdrücken, in die heiße Sahne geben und unter Rühren darin auflösen.

3. Gehackte Kräuter, Ziegenfrischkäse, saure Sahne, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Mischung in die Gläser füllen und etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. In der Zwischenzeit die Roten Beten mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller überlappend anrichten.

5. Honigsenf, Cassis und Olivenöl zu einer Vinaigrette rühren und über die Roten Beten geben. Walnüsse hacken, Feldsalat waschen, trockenschleudern. Die Kräuter-Panna-cotta aus dem Kühlschrank holen, neben das Carpaccio stürzen, mit Pfeffer bestreuen und mit Feldsalat, gehackten Walnüssen und nach Belieben Sesamsamen garnieren.