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Surf-&-Turf-Sushi

Zutaten für 5 Personen

Für den Reis

1 Tasse Sushi-Reis

1 Stück getrockneter Kombu (Alge; ca. 10×15 cm)

1 EL Sake

Für das Dressing

2 EL Reisessig

Salz

2 EL Zucker

Für die Sauce

2 EL Zucker

2 EL Mirin

2 EL Sojasauce

Für Fisch und Fleisch

200 g Lachs (Sushiqualität)

200 g Entrecôte

1 EL Öl

3–5 EL Mayonnaise (am besten japanische Mayonnaise)

Sprossen zum Garnieren

3–5 TL Sesamsamen

1. Den Reis so lange in reichlich Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Reis, 1 Tasse Wasser, Kombu und Sake in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Minuten quellen lassen. Den Reis umrühren und noch 5 Minuten quellen lassen. Den Kombu herausnehmen.

2. Für das Dressing Essig, 1 TL Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel so lange verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In einer großen Schüssel vorsichtig das Dressing mit dem Reis vermengen, bis jedes Reiskorn mit Dressing ummantelt ist.

3. Für die Sauce Zucker, Mirin und Sojasauce in einer kleinen Schüssel so lange verquirlen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

4. Den Lachs mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Entrecôte darin wenige Sekunden auf jeder Seite scharf anbraten. Beiseitestellen.

5. Aus dem vorbereiteten Reis kleine Reisstücke formen, mit Lachs und Entrecôte belegen und mit Mayonnaise toppen. Anschließend kurz mit dem Flambierbrenner flambieren. Sprossen und Sesamsamen aufstreuen.