Читать книгу Das perfekte Dinner - ZS Verlag - Страница 5

Bühne frei für die Produkte, die allen schmecken und mit wenig Aufwand maximalen Eindruck schinden. Echte Hingucker eben, die Ihren Gästen das Gefühl geben, dass Sie sie mal so richtig verwöhnen wollen – und dabei im Handumdrehen zubereitet sind. Quick, easy and delicious.

DIE TOP 10: EASY ZUTATEN FÜR EIN PERFEKTES DINNER

1. Trüffel, Steinpilze & Co.

Mit Edelpilzen lassen sich viele schnelle Gerichte im Handumdrehen adeln. Angefangen beim schlichten Rührei über Omelett, Polenta, Gnocchi und Risotto bis hin zu Tagliatelle: Alle bekommen durch das erdig-würzige Pilzaroma die Aura des Besonderen. Wer den Klassiker bevorzugt, hobelt hauchdünne Späne vom französischen schwarzen Trüffel (auch Wintertrüffel oder Périgord-Trüffel genannt) oder abhängig von der Jahreszeit auch weißen Trüffel aus Italien (Alba- oder Piemont-Trüffel) kurz vor dem Servieren direkt über das fertige Gericht. Ein wenig mehr Aufwand, dafür weniger Kosten machen frische Steinpilze, Morcheln oder Pfifferlinge.

2. Luftgetrockneter Schinken

Mit einer Variation von getrocknetem Schinken kann man nichts verkehrt machen. Vom berühmten Prosciutto di Parma über Serranoschinken bis hin zu Jamón Ibérico – sie alle eignen sich als köstliche Tapas, wenn sie in Handarbeit gefertigt wurden und lange reifen durften.

Wer Rindfleisch bevorzugt, serviert italienischen Bresaola oder Bündner Fleisch aus der Schweiz, das aus Rindfleisch hergestellt wird. Mit frischem Brot, wenigen Tropfen bestem Olivenöl, ein paar Spänen Parmesan und einigen Stielen jungem Rucola ein wahrer Genuss!

3. Salami de luxe

Wenn Sie ein Wurst-liebhaber sind, entscheiden Sie sich auch hier für luftgetrocknete Varianten mit langen Reifezeiten. Es gibt sie in unzähligen Ausführungen und Geschmacksrichtungen, probieren Sie sich also ruhig durch die Feinkostabteilungen. Ebenfalls lohnt es sich, die Augen auf Wochenmärkten offen zu halten, so ergattert man mitunter auch besondere Schmankerl aus Wildschwein-, Hirsch- oder Rehfleisch.

4. Oliven, Kapern und Artischocken

Eine liebevoll zusammengestellte Vorspeisenplatte mit mediterranen Köstlichkeiten ist eine einfache Alternative, wenn wenig Zeit zum Kochen zur Verfügung steht. Wichtig ist, dass die Bestandteile frisch und von hoher Qualität sind. Am besten entscheiden Sie sich daher beim Einkaufen für den Feinkoststand auf dem Wochenmarkt. Hier können Sie sich gründlich beraten lassen und dürfen meistens auch von den angebotenen Waren kosten. Infos für den Einkauf von Oliven finden Sie auf Seite 30. Ausschlaggebend für den Geschmack ist bei Kapern die Größe der Knospen. Je kleiner sie sind, desto feiner und milder ist ihr Geschmack. Wenn Sie die Kapern als Tapas servieren, greifen Sie getrost zu den großen Kapernäpfeln.

5. Räucherfisch

Lachs, Forelle und Saibling gehören zu den Vorspeisenklassikern – egal ob schlicht mit frischem Baguette und Meerrettichsahne, auf Salaten oder etwas opulenter in Crêpes gerollt, als Mousse oder in Terrinen. Bevorzugen Sie den Einkauf beim Fischhändler Ihres Vertrauens. Hier können Sie sicher sein, dass Sie hochwertige und frische Ware bekommen. Tipp: Fragen Sie rechtzeitig nach, denn nicht alles ist immer vorrätig und einiges muss vorbestellt werden.

6. Meeresfrüchte

Wer seine Gäste beeindrucken will, serviert Garnelen oder Jakobsmuscheln als Entree. Die exklusiven Meeresbewohner schmecken nicht nur edel, sie lassen sich zudem mit wenig Aufwand selbst zubereiten.

Bei Jakobsmuscheln wählen Sie am besten frische Exemplare, die es von Oktober bis Mai im gut sortierten Fachhandel zu kaufen gibt (eventuell vorbestellen!). Nicht vergessen: Wie alle frischen Meeresfrüchte müssen auch Jakobsmuscheln noch am selben Tag zubereitet werden. TK-Ware lässt sich zwar besser aufbewahren und auf Vorrat einkaufen, fällt geschmacklich aber etwas ab. Wie Garnelen schmecken Jakobsmuscheln am besten kurz gebraten oder gegrillt auf Salat – ganz ohne Schnickschnack.

7. Granatapfel & Co.

Salate, Beilagen, Saucen, Desserts und Käsevariationen lassen sich mit frischen Früchten im Handumdrehen in opulente Farb- und Geschmacksspiele verwandeln. Granatapfelkerne, Feigen, Mangos oder Beeren bringen Farbe auf den Teller und sind geschmacklich eine Wucht. Achten Sie beim Einkauf auf höchste Qualität. Unreifes Obst ist geschmacklich ein Reinfall, sonnenverwöhnte Früchte stellen dagegen kulinarische Highlights dar, die durchaus auch für sich stehen können. Tipp: mit angerösteten Walnüssen, Pinienkernen oder Pistazien kombinieren.

8. Frische Pasta

Wer qualitativ hochwertige fertige Pasta zur Verfügung hat, kann aus wenigen Zutaten köstliche Gerichte zaubern. Wichtig ist, schon in den Wochen, bevor die Gäste kommen, ein wenig zu experimentieren, denn gerade bei gefüllten Nudeln wie Ravioli oder Tortellini sind die Qualitätsunterschiede zum Teil beträchtlich. In Kombination mit Salbeibutter, Trüffelspänen, gebratenen Meeresfrüchten oder gedünsteten Tomaten ergeben sich köstliche Geschmackserlebnisse. Und der Aufwand? Gering.

9. Gut gereifter Käse

Fast alle Gerichte lassen sich mit qualitativ hochwertigen Käsen verfeinern. Köstlich ist die Kombination von Gorgonzola und Birne auf Crostini, Flammkuchen oder in Salaten. Auch gratinierter Ziegenkäse im Speckmantel mit Feigen, Roter Bete oder Chutney ist für die schnelle Küche empfehlenswert, ebenso wie gehobelte Parmesanspäne mit Rucola, Basilikum, Tomaten und Pinienkernen.

10. Macarons, Pralinen, Petits Fours

Da kann keiner widerstehen! Wenn Sie quietschbunte Macarons servieren, wird niemand merken, dass Sie keine Zeit hatten, ein aufwendiges Dessert zuzubereiten. Das französische Feingebäck ist ein Klassiker auf dem Nachspeisenbüffett. Erhältlich sind die gefüllten Mandelbaisers in Konditoreien oder über den Online-Fachhandel.

Wer es schokoladiger mag, entscheidet sich für Pralinen. Sie schmecken besonders gut zu einem starken Espresso oder Dessertwein.

Petits Fours sind Mini-Törtchen, die mit Marmelade, Buttercreme oder Marzipan gefüllt und mit Zuckerguss, Fondant oder Schokolade überzogen werden. Eilige Gourmets kaufen sie beim Konditor ihres Vertrauens oder bestellen sie im Internet.