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Spinatsalat mit Lachs und Beeren-Vinaigrette

Zutaten für 5 Personen

Für den Lachs

5 Lachsfilets (à 125 g; ohne Haut)

4 TL getrocknete Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren, Cranberrys, Brombeeren)

6 EL Olivenöl

4 TL Rosa Pfefferbeeren

3 TL Pfeffer aus der Mühle

2 TL gemahlener Espresso

Für die Vinaigrette

300 g frische Brombeeren

Aceto Balsamico (z.B. Waldfrucht-Balsamico)

Heidelbeergelee

4–5 EL Olivenöl

Senf

Salz // Pfeffer aus der Mühle

Für den Spinatsalat

500 g junger Blattspinat

je 2 EL frische Brombeeren und Heidelbeeren

1 EL frische Himbeeren

6 EL Pistazien

1. Für das Lachsfilet den Backofen auf 140°C vorheizen. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Den Lachs in eine Auflaufform legen. Die getrockneten Beeren grob zerbröseln. Den Fisch mit Olivenöl bestreichen und dann mit angedrückten Rosa Pfefferbeeren und den zerdrückten Beeren belegen. Pfeffer und Espressopulver darüberstreuen. Die Lachsfilets im Ofen etwa 20 Minuten garen.

2. Für die Vinaigrette die Brombeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Zusammen mit 3 EL Wasser pürieren, danach durch ein Sieb streichen. Brombeerpüree mit Balsamico, Heidelbeergelee, Olivenöl, Senf sowie bei Bedarf etwas Waser zu einer cremigen Vinaigrette rühren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

3. Für den Spinatsalat den Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Den Salat in einer Schüssel mit einem großen Teil der Vinaigrette mischen. Auf fünf Teller verteilen und die frischen Beeren darauf anrichten, die Pistazien darüberstreuen. Den gebackenen Lachs dazulegen und einen Teil der Vinaigrette über den Lachs träufeln.