Читать книгу Das perfekte Dinner - ZS Verlag - Страница 15

Der Hauptgang schmort im Backrohr der Vollendung entgegen, die Vorspeise ist noch nicht ganz fertig angerichtet, zwei, drei Handgriffe müssen Sie noch erledigen – mit diesen charmanten Häppchen können Sie Ihren Gästen die Zeit bis zum ersten Gang recht angenehm vertreiben und Sie selbst bleiben dabei ganz entspannt.

OLIVENÖL

Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl. Damit Sie Ihre Wahl nicht bereuen, können Sie beim Einkauf auf folgende Aspekte achten:

Nur „natives Olivenöl extra“ kaufen! Innerhalb der EU ist genau festgelegt, welches Öl diese Bezeichnung beziehungsweise „extra vergine“ auf dem Etikett tragen darf. Es ist die höchste Qualitätsstufe und darunter sollte man auf keinen Fall gehen, wenn man Olivenöl pur (eventuell gewürzt mit einer Prise Salz) servieren möchte.

Achten Sie auf das Herkunftsland. Am besten entscheiden Sie sich für ein Produkt, das eine geschützte Ursprungsbezeichnung oder eine geschützte geografische Angabe auf dem Etikett hat. So können Sie die Produktionskette von der Ernte bis zur Abfüllung verfolgen.

Greifen Sie zu Bio-Produkten. Bei Olivenöl ist bio qualitativ wirklich meistens besser.

1 l Bio-Olivenöl extra vergine für 10 Euro? Verdächtig! Gutes Olivenöl ist teuer und kann sogar rund 40 Euro pro Liter kosten. Wird es sehr viel günstiger angeboten, ist irgendetwas faul. Entweder stimmt die Qualität nicht oder die Produktionsbedingungen waren nicht fair.

Sortenreine Olivenöle für Kenner und Liebhaber: Wer das Besondere sucht, entscheidet sich für ein Olivenöl, das aus einer einzigen Olivensorte gewonnen wurde.

OLIVEN

Schön ist eine Mischung aus grünen und schwarzen Oliven. Achten Sie auf gute Qualität. Schwarze Oliven sollten keinesfalls künstlich geschwärzt sein. Am besten schmecken sie ganz naturbelassen, mit Stein. Mit folgenden Sorten treffen Sie eine gute Wahl:

Grüne Gordal: Sie ist groß, fleischig und mild im Geschmack. Perfekt als Snack, aber auch im Martini.

Grüne Manzanilla: Wer gefüllte Oliven mag, kommt an dieser Frucht nicht vorbei. Die spanische Olive (zu Deutsch: „kleiner Apfel“) wird meist mit Mandeln, Paprika oder Sardellenpaste gefüllt serviert.

Schwarze Kalamata: Sie wird in Griechenland kultiviert, ist rötlich braun, sehr aromatisch und ein wenig salzig. Wird oft eingelegt in Kräutern und Knoblauch angeboten.

AUF DIE STULLE

Ein paar Scheiben duftendes Brot, ein Schälchen Oliven, ein paar Tropfen besonderes Olivenöl und ein Blitzdip – mehr brauchen Sie nicht für einen entspannten Einstieg ins perfekte Dinner.

BROT AUS DEM TOPF

Selbst gebackenes Brot ist ein echtes Highlight – und lässt sich so gut am Vorabend vorbereiten! Ideal für alle, die mit wenig Stress ein perfektes Dinner servieren wollen. Für ein saftiges Brot mit schöner Krume und knuspriger Kruste braucht man:

450 g Mehl (z.B. Weizenmehl Type 1050) und Mehl zum Arbeiten

2 TL Salz

¼ TL Trockenhefe

•Das Mehl mit Salz und Hefe mischen. 300 ml lauwarmes Wasser dazugeben und kurz zu einem glatten Teig rühren. Den Teig bei Zimmertemperatur 12 bis maximal 24 Stunden gehen lassen.

•Einen ofenfesten Topf mit gut schließendem Deckel (26–28 cm Durchmesser) auf die mittlere Schiene stellen und den Backofen auf 250°C (Umluft) vorheizen. Den feuchten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigkarte mehrmals von außen nach innen falten.

•Den Teig in den heißen Topf legen, den Deckel auflegen und das Brot im heißen Ofen 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und das Brot weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche eine goldbraune Kruste bekommt. Das Brot aus dem Topf stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen. Dazu passt ein Kräuter-Blitzdip.

KRÄUTER-BLITZDIP

½ Bund Basilikum

100 g griechischer Joghurt (10% Fett)

100 g Speisequark

Salz // Pfeffer // Chiliflocken

½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale // Olivenöl

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Joghurt und Quark verrühren, Basilikum hinzufügen. Den Dip mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und der Zitronenschale würzen und in ein Schälchen füllen. Etwas Olivenöl darüberträufeln und nach Belieben mit Zitronenschale, Chiliflocken und Basilikum garnieren.

Mit einer selbst gemachten Kräuter- oder Tomatenbutter, verfeinert mit Ihrem Lieblingsgewürz, können Sie immer punkten!