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BOUILLABAISSE (FRANZÖSISCHE FISCHSUPPE)

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 42 g, F: 17 g, Kh: 8 g, kcal: 392

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 kleine Rotbarben (je 300 g)

1 Stück Seefisch mit hellem Fleisch nach Verfügbarkeit z. B. Dorade, Petersfisch, Wolfsbarsch, Seeteufel; etwa 350 g (alternativ 1 Stück Lachs auf der Gräte; etwa 250 g)

200 g küchenfertig vorbereitete Sardinen

1 Zwiebel

200 g Krevetten oder Gambas (roh, mit Schalen)

2 Lorbeerblätter

1 Fenchelknolle

1 Stange Lauch

2 Fleischtomaten

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2–3 EL Olivenöl

4 cl trockener Wermut

4 cl Anis-Kräuter-Schnaps, z. B. Pernod

Salz

gem. Pfeffer

200 g ausgelöstes, gegartes Muschelfleisch, z. B. von Mies-, Herz-, oder Venusmuscheln; ggf. beim Fischhändler vorbestellen

1. Die ganzen Fische gegebenenfalls vom Fischhändler schuppen, ausnehmen und filetieren lassen (bis auf Sardinen). Gräten und Abschnitte für den Fischfond mitgeben lassen. Die einzelnen Fischsorten mit Küchenpapier abtupfen. Sofern noch nicht geschehen die Fischfilets jeweils heraustrennen. Gräten und Köpfe für den Fond beiseitelegen.

2. Zwiebel abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.

3. Krevetten oder Gambas in kochendem Wasser mit Lorbeerblättern und Zwiebelringen etwa 3 Minuten blanchieren. Krevetten oder Gambas mit einem Schaumlöffel herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus den Schalen lösen.

4. Beiseitegelegte Gräten, Fischköpfe und die Schalen der Krevetten oder Gambas in 1 ½ liter Wasser zum Kochen bringen und offen auf etwa 1 Liter Flüssigkeit einkochen lassen. Anschließend den Fischfond durch ein feines Sieb gießen.

5. Fenchelknolle putzen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Lauch putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen und trocken tupfen. Schalotten und Knoblauch abziehen. Vorbereitetes Gemüse in Würfel schneiden. Die einzelnen Fischfilets in Stücke schneiden.

6. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gemüsewürfel darin andünsten. Fischfond, Wermut und Anisschnaps hinzugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Zunächst ganze Sardinen in die Suppe einlegen, 1–2 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dann Fischstücke, Krevetten bzw. Gambas und Muschelfleisch hinzufügen. Die Suppe weitere 3–5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis die Sardinen gar und die Filets gerade knapp gegart sind.

BEILAGE:

Ofenfrisches Baguette mit Knoblauchbutter.