Читать книгу Suppen und Eintöpfe von A-Z - ZS Verlag - Страница 20

EINTOPF VON VIER WURZELGEMÜSEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 15–20 Minuten

PRO PORTION:

E: 15 g, F: 39 g, Kh: 23 g, kcal: 507

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

300 g Pastinaken

300 g Kerbelwurzeln

200 g Petersilienwurzeln

400 g Möhren

2 Zwiebeln

2 EL Butter

Salz

gem. Pfeffer

1 ¼ l heiße Gemüsebrühe

1 Bund Schnittlauch

250 g Crème fraîche

8 Scheiben Kasseler-Aufschnitt

FÜR DAS PETERSILIENÖL:

1 Bund Petersilie

200 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl

1 gestr. TL Salz

1 Prise Zucker

1. Pastinaken, Kerbel-, Petersilienwurzeln und Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Das Gemüse in knapp ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

2. Die Butter in einen Topf geben und zerlassen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und darin andünsten. Die Wurzelgemüsescheiben hinzugeben und ebenfalls mit andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe hinzugießen. Den Eintopf zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Crème fraîche in eine Schüssel geben, mit den Schnittlauchröllchen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kasselerscheiben in feine Streifen schneiden.

4. Für das Petersilienöl die Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Petersilienblättchen in einen hohen Rührbecher geben. Öl und Salz hinzugeben. Die Zutaten mit einem Pürierstab zu einem Petersilienöl verarbeiten.

5. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

6. Zum Servieren den Eintopf in 4 Portionen mit Kasselerstreifen und der Crème-fraîche- Mischung anrichten. Je Portion 1 Esslöffel Petersilienöl daraufgeben.

TIPPS:

Das restliche Petersilienöl hält sich gut verschlossen 3–4 Tage im Kühlschrank.

Das Öl kann auch für Salatdressings eingesetzt werden.

Noch würziger wird das Petersilienöl, wenn Sie 1 Knoblauchzehe abziehen, halbieren und mitpürieren.