Читать книгу Suppen und Eintöpfe von A-Z - ZS Verlag - Страница 22

ERBSENEINTOPF MIT METTWÜRSTCHEN

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweichzeit Garzeit: etwa 90 Minuten

PRO PORTION:

E: 35 g, F: 33 g, Kh: 26 g, kcal: 548

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

375 g ungeschälte Erbsen

150 g Schinkenschwarte oder 250 g Schweinebauch

1 Bund Suppengrün (Möhre, Knollensellerie, Lauch)

Salz, gem. Pfeffer

gerebelter Liebstöckel

375 g Kartoffeln

4 geräucherte Mettwürstchen

1. Erbsen waschen und abtropfen lassen. Erbsen in 1 ½ l kaltem Wasser über Nacht einweichen lassen.

2. Schinkenschwarte oder Schweinebauch mit Küchenpapier abtupfen. Die eingeweichten Erbsen mit dem Einweichwasser und der Schinkenschwarte oder dem Schweinebauch in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 60 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

3. Möhre und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Lauch putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Möhren-, Selleriewürfel und Lauchstücke nach etwa 60 Minuten Garzeit zu dem Fleisch und den Erbsen in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen. Den Eintopf zugedeckt weitere etwa 30 Minuten garen.

4. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel darin etwa 20 Minuten gar kochen. Dann abgießen, abdämpfen und etwas zerstampfen.

5. Die Schinkenschwarte oder den Schweinebauch aus dem Eintopf nehmen. Die zerstampften Kartoffeln in den Eintopf geben und unterrühren.

6. Die Schinkenschwarte oder den Schweinebauch in Stücke schneiden, mit den Mettwürstchen wieder in den Eintopf geben und erhitzen. Den Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

TIPPS:

Eintöpfe eignen sich gut zum Einfrieren, wenn sie eingefroren werden, bevor die Kartoffeln hinzukommen.

Empfehlenswert ist es, den Eintopf portioniert einzufrieren und vor dem Erhitzen ganz aufzutauen, damit ein weiteres Garen und Zerkochen der Zutaten vermieden wird. Beim Erhitzen eventuell etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Auf diese Weise können auch Linsen- oder Weiße-Bohnen-Eintöpfe zubereitet werden.