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FISCHBRÜHE

Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: etwa 20 Minuten

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 7 g, Kh: 4 g, kcal: 115

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Bund Suppengrün (Knollensellerie, Möhren, Lauch)

1 kg Fischreste bzw. -gräten, z. B. kleine Abschnitte von Seezunge, Kabeljau, Steinbutt

1 Zwiebel

2 EL Speiseöl

Salz

1 kleines Lorbeerblatt

1 Gewürznelke

5 Pfefferkörner

gem. Pfeffer, evtl. 0,2 g Safran

1. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden. Den Lauch putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Fischreste bzw. -gräten so lange unter fließendem kalten Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Zwiebel abziehen und vierteln.

2. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitetes Suppengrün darin unter Rühren andünsten. 2 Liter Wasser, 2 Teelöffel Salz und Fischreste hinzugeben. Die Zwiebelviertel mit Lorbeerblatt, Gewürznelke und Pfefferkörnern in die Brühe geben. Die Zutaten zum Kochen bringen und ohne Deckel etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

3. Die Fischbrühe durch ein Sieb gießen, mit Salz, Pfeffer und evtl. Safran abschmecken.

REZEPTVARIANTE:

Für eine feine Fischsuppe von 150 g Fenchelknolle den Stiel dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Fenchel abspülen und trocken tupfen. 150 g Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. 75 g Lauch putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Fenchel, Möhren und Lauch in feine Streifen schneiden. 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 500 g Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs) mit Küchenpapier abtupfen, eventuell von Gräten befreien und in etwa 2 ½ cm große Würfel schneiden. 2 Esslöffel Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel und Gemüsestreifen darin unter Rühren andünsten. 1 Liter Fischfond hinzugießen und zum Kochen bringen. Fischfiletwürfel hinzugeben, wieder zum Kochen bringen. Die Suppe ohne Deckel etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. 100 g Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Garnelen in die Suppe geben und etwa 2 Minuten mitgaren. Beiseitegelegtes Fenchelgrün abspülen und trocken tupfen. Die Suppe mit dem Fenchelgrün garniert servieren.

TIPPS:

Für einen Fischfond die Brühe nochmals um die Hälfte einkochen lassen. Sie können die Fischbrühe als Grundlage für Fischsuppen oder -saucen verwenden. Die Fischbrühe ist gefriergeeignet.