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FLUSSFISCHE MIT LAUCH UND KRÄUTERN IN RAHM

Zubereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: etwa 45 Minuten

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 30 g, F: 39 g, Kh: 22 g, kcal: 615

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

4 Schalotten

300 g rosé Champignons

4 EL Butter

4 EL Weizenmehl

400 ml trockener Riesling

1,4 l Fischfond

Salz

gem. Pfeffer

2 Stangen Lauch

4 große, festkochende Kartoffeln

250 g Schlagsahne

400 g Zanderfilet

350 g küchenfertiger Aal

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Dill

1. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell waschen und trocken tupfen. Große Champignons halbieren.

2. Butter in einem Topf zerlassen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Champignons hinzugeben und mit andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz mitdünsten lassen. Mit Wein ablöschen und zum Kochen bringen. Das klebende Mehl mit einem Spatel vom Topfboden lösen. Den Fischfond hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren.

3. Den Lauch putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in 2 cm große Würfel schneiden. Lauchstreifen und Kartoffelwürfel in den Eintopf geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Sahne hinzugießen.

4. In der Zwischenzeit Zander und Aal mit Küchenpapier abtupfen. Zander und Aal in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuter abspülen und trocken tupfen. Von der Petersilie die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Von dem Dill die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden.

5. Nach etwa 15 Minuten Garzeit die Zander- und Aalstücke und die Hälfte der Kräuter in den Eintopf geben und vorsichtig unterrühren. Zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

6. Den Eintopf vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern bestreuen.