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FRÜHLINGSSUPPE MIT HUHN

Zubereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: etwa 1 Stunde 45 Minuten

PRO PORTION:

E: 66 g, F: 34 g, Kh: 18 g, kcal: 674

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

1 küchenfertiges Suppenhuhn (mind. 2 kg)

Salz

2 Bund Möhren

je 500 g weißer und grüner Spargel

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Kohlrabi

250 g frische, gepulte Erbsen

2 feine Bratwürste

1 Bund Kerbel

gem. Pfeffer

1. Das Suppenhuhn innen und mit Küchenpapier abtupfen. Das Suppenhuhn in einen hohen Topf geben. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass das Huhn ganz bedeckt ist. Mit Salz würzen, zum Kochen bringen und abschäumen. Das Suppenhuhn zugedeckt etwa 90 Minuten garen. Die Brühe während der Garzeit mehrmals abschäumen und entfetten.

2. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und längs halbieren. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (die holzigen Stellen vollkommen entfernen). Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Das untere Drittel des grünen Spargels schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelstangen ebenfalls in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kohlrabi zuerst in Scheiben, dann in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Erbsen abspülen und abtropfen lassen.

4. Das gare Suppenhuhn aus der Brühe nehmen (vorher prüfen, ob das Huhn gar ist) und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

5. Die Brühe durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Das vorbereitete Gemüse (bis auf den grünen Spargel und die Erbsen) hinzugeben. Die Bratwurstmasse so aus der Haut in die Brühe drücken, dass kleine Klößchen entstehen. Das Gemüse mit den Klößchen zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die grünen Spargelstücke und Erbsen etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und mitgaren lassen.

6. Das Hühnerfleisch in die Suppe geben und erhitzen. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Frühlingssuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kerbel bestreut servieren.