Читать книгу Suppen und Eintöpfe von A-Z - ZS Verlag - Страница 32
ОглавлениеGAZPACHO
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
Vegetarisch
PRO PORTION:
E: 4 g, F: 17 g, Kh: 14 g, kcal: 228
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
100 g Weißbrot (vom Vortag)
1 rote Paprikaschote (etwa 150 g)
1 Salatgurke (etwa 300 g)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Tomate
800 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
80 ml Olivenöl
4 EL Weißwein- oder Sherryessig
Salz
gem. Pfeffer
2 Msp. Chiliflocken
1. Für die Suppe Weißbrot mindestens 10 Minuten in etwas kaltem Wasser einweichen.
2. In der Zwischenzeit Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen und abtropfen lassen. Die Gurke schälen und die Enden abschneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen. Tomate abspülen, abtropfen lassen, halbieren und den Stängelansatz herausschneiden.
3. Tomate entkernen und klein würfeln. Ebenso ein Viertel der Paprikaschote und ein Drittel der Gurke klein würfeln und als Einlage beiseitestellen. Restliches Gemüse grob würfeln.
4. Tomaten aus der Dose mit der Flüssigkeit in eine Rührschüssel geben. Das eingeweichte Weißbrot ausdrücken, mit Olivenöl, Essig und dem grob gewürfelten Gemüse hinzugeben. Die Zutaten mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Suppe entstanden ist. Evtl. die Suppe mit etwas Wasser verdünnen.
5. Gazpacho mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und zugedeckt bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
6. Gazpacho in tiefen Tellern oder Suppenschüsseln verteilen und mit den beiseitegestellten Gemüsewürfeln garnieren.
REZEPTVARIANTE:
Für eine fruchtige Gazpacho nur 400 g geschälte Tomaten verwenden und die einzelne Tomate weglassen. Dafür 300 g Melonenfruchtfleisch (z. B. Wassermelone oder Honigmelone) und 200 g Pfirsich- oder Aprikosenfruchtfleisch mit der Gazpacho pürieren.
TIPPS:
Geben Sie nach Belieben einige Olivenringe in die Suppe.
Anstelle von Essig können Sie auch Rotwein oder Zitronensaft verwenden.
Möchten Sie gern Kräuter hinzugeben, eignet sich Thymian sehr gut. Dafür einige Stängel Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Thymianblättchen auf der Suppe verteilen. Gerebelten Thymian geben Sie schon vor dem Pürieren in die Suppe. So kann er etwas einweichen und sein mediterranes Aroma entfaltet sich gut.
