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FRÜHLINGS-BÄCKEOFFE

Zubereitungszeit: 20 Minuten Garzeit: 65–70 Minuten

PRO PORTION:

E: 40 g, F: 21 g, Kh: 51 g, kcal: 582

ZUTATEN FÜR 4–5 PORTIONEN

1 kleines Bund Suppengrün (Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie, Lauch)

2 Zwiebeln

1 EL Speiseöl

knapp 1 kg Kasseler (mit Knochen)

Salz

1 TL weiße Pfefferkörner

2 kleine Lorbeerblätter

1 junger Kohlrabi (etwa 350 g)

250 g junge Möhren mit Grün

1 Bund Mairübchen (netto 250 g)

400 g neue Bio-Kartoffeln

gem. Pfeffer

3–5 Blätter Filoteig (oder Strudelteigblätter; frisch oder TK; etwa 30 x 31 cm)

etwa 3 EL zerlassene Butter

1 Bund Kerbel oder andere Kräuter der Saison

125 g Erbsen (frisch oder TK)

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2. Suppengrün putzen. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und vierteln.

3. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Kasseler mit Küchenpapier abtupfen und in dem erhitzten Speiseöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Vorbereitete Gemüsewürfel und Zwiebelviertel hinzugeben und mit anrösten. 500 ml Wasser hinzugießen. Etwa 2 gestrichene Teelöffel Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzugeben und zum Kochen bringen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Kasseler in dem Fond etwa 25 Minuten garen.

4. In der Zwischenzeit Kohlrabi, Möhren und Rübchen putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten, abspülen und abtropfen lassen.

5. Gemüsestücke und Kartoffeln zum Kasseler in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt bei gleicher Backofentemperatur weitere 20–25 Minuten garen.

6. Inzwischen Filoteigblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Blätter nach und nach mit der flüssigen Butter bestreichen und jeweils locker, wellenartig aufeinanderlegen. Kerbel abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen grob zerschneiden.

7. Den Bräter aus dem Backofen nehmen. Gegartes Fleisch aus dem Eintopf nehmen. Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben oder mundgerechte Würfel schneiden. Fleischscheiben oder -würfel, Kerbel und die Erbsen unter den Eintopf mischen. Nochmals abschmecken.

8. Die Filoteigblätter auf dem Eintopf verteilen. Den Bräter ohne Deckel wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Bäckeoffe bei gleicher Backofentemperatur etwa 20 Minuten überbacken, bis die Teigteigblätter goldbraun und knusprig sind.