Читать книгу Suppen und Eintöpfe von A-Z - ZS Verlag - Страница 19
ОглавлениеEINTOPF VON NORDSEEFISCHEN
Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 15 Minuten
Mit Alkohol
PRO PORTION:
E: 52 g, F: 28 g, Kh: 42 g, kcal: 642
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhre, Lauch, Petersilienwurzel)
1 vorgegarter Hummer, z. B. aufgetauter TK-Hummer aus dem Supermarkt oder vom Fischhändler
2 EL Olivenöl
0,1 g Safranfäden
1 kg küchenfertige, gewaschene Miesmuscheln
40 ml Noilly Prat (Wermut)
1 l Fischfond
Salz
gem. weißer Pfeffer
200 g Steinbuttfilet
200 g Kabeljaufilet
200 g Lachsfilet
4 Stängel Dill
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
3 EL Butter (zimmerwarm)
12 dünne Baguettescheiben
1. Suppengrün putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Hummer aufbrechen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Gemüsestreifen und Safranfäden darin etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren andünsten. Die Miesmuscheln (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar) hinzugeben und kurz mitdünsten lassen. Mit Noilly Prat ablöschen, den Fischfond hinzugießen und zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muscheln mit den Gemüsestreifen zugedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen.
3. Die Muscheln herausnehmen (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar) und das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
4. Die Fischfilets mit Küchenpapier abtupfen und jeweils in Stücke (etwa 2 x 4 cm) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke mit dem Hummer- und Muschelfleisch in den Eintopf geben und in etwa 6 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
5. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: nicht empfehlenswert!
6. In der Zwischenzeit Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen, Spitzen klein schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Butter glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronenschale mit etwas Zitronensaft und Dill unter die Butter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Dillbutter auf die Baguettescheiben streichen, auf ein Backblech legen und die Baguettescheiben im vorgeheizten Backofen kurz überbacken.
8. Den Eintopf in Tellern anrichten und mit den Baguettescheiben servieren.
