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COUSCOUS MIT LAMM UND MINZE

Zubereitungszeit: 35 Minuten Garzeit: etwa 45 Minuten

PRO PORTION:

E: 37 g, F: 28 g, Kh: 52 g, kcal: 615

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

600 g Lammschulter

Salz, gem. Pfeffer

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

2 rote Paprikaschoten

2 EL Olivenöl

1 Msp. gem. Zimt

0,1 g gem. Safran

250 g Couscous (Instant)

1 EL Olivenöl

2 EL Butter

2 große Tomaten

1 Bund Minze, z. B. marokkanische Minze

2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

1. Lammschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit den Lammfleischwürfeln vermengen.

2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und ebenfalls würfeln.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Lammfleischwürfel darin von allen Seiten anbraten. Zwiebelwürfel hinzugeben und mitdünsten lassen. Paprikawürfel ebenfalls hinzufügen und mit andünsten. Mit Zimt und Safran bestäuben. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Zutaten gut bedeckt sind. Zum Kochen bringen. Die Lammfleischwürfel zugedeckt etwa 45 Minuten garen.

4. In der Zwischenzeit Couscous mit reichlich kochendem Wasser übergießen. Der Grieß soll das Wasser vollständig aufnehmen und weich werden. Eventuell Couscous in ein Sieb geben und überschüssiges Wasser ablaufen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter untermischen. Couscous warm stellen.

5. Die Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenhälften würfeln. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und in Streifen schneiden. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und in Spalten schneiden.

6. Das Couscous mit den Tomatenwürfeln und Minzestreifen zu den garen Lammfleischwürfeln geben und untermischen, mit Limettenspalten garniert servieren.