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BULGUR-EINTOPF

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 15 Minuten

PRO PORTION:

E: 28 g, F: 24 g, Kh: 56 g, kcal: 561

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DEN DIP:

5 Blättchen Zitronenverbene oder Zitronenmelisse

150 g griechischer Joghurt (10 % Fett) oder Crème fraîche

Salz, gem. Pfeffer

FÜR DEN EINTOPF:

25 g Cashewkerne, 200 g Möhren

1 Zwiebel, 1 Bund Frühlingszwiebeln

350 g Schweinefilet

5 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

200 g Bulgur (Hartweizengrieß)

½ TL gem. Kardamom

Chiliflocken

250 ml heller Traubensaft

1 l Gemüsebrühe

1. Für den Dip Zitronenverbene- oder Melisseblättchen abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen klein schneiden. Joghurt oder Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren und abschmecken.

2. Für den Eintopf Cashewkerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann erkalten lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen. Möhren und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

3. Das Schweinefilet mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Das Schweinefilet darin von allen Seiten scharf anbraten und in weiteren etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen. Schweinefilet herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

4. Restliches Speiseöl in einem Topf erhitzen. Möhren- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Bulgur, Kardamom und Chiliflocken hinzugeben. Traubensaft und Gemüsebrühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Frühlingszwiebelscheiben in den Eintopf geben und den Eintopf abschmecken.

5. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden. Mit den Cashewkernen in den Eintopf geben. Den Eintopf in Tellern oder Schalen anrichten. Nach Belieben mit jeweils einem Klecks von dem Dip servieren. Oder den Dip dazureichen.

TIPP:

Sie können das Schweinefilet durch Lammfilet ersetzen.