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A

AFRIKANISCHER EINTOPF MIT KOCHBANANE

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 25 Minuten

Vegan

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 26 g, Kh: 55 g, kcal: 491

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

300 g rote Zwiebeln

400 g Süßkartoffeln

500 g Kochbananen

300 g Tomaten

2 EL Erdnussöl

500 ml heiße, vegane Gemüsebrühe

400 ml passierte Tomaten (aus der Dose)

450 ml Kokosmilch (aus Dosen)

Salz

1–2 gestr. EL Berbere (afrikanische Gewürzmischung)

1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

2–3 Stängel Koriander

1. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Die Süßkartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Kochbananen schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften grob würfeln.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Süßkartoffelwürfel hinzugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Bananenscheiben und Tomatenwürfel hinzugeben und kurz mit- dünsten.

3. Gemüsebrühe, passierte Tomaten und Kokosmilch hinzugießen, mit Salz und Berbere würzen. Den Eintopf zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. In der Zwischenzeit die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. Koriander abspülen, trocken tupfen und evtl. die Blättchen von den Stängeln zupfen.

5. Den afrikanischen Eintopf mit Salz, Limettenschale und -saft abschmecken. Zum Servieren den Eintopf mit Koriander garnieren.

TIPPS:

Berbere ist eine äthiopische, scharfe Gewürzmischung, die aus Chili, Ingwer, Knoblauch, Piment, Gewürznelke und Koriander hergestellt wird. Variiert wird je nach Vorliebe mit Kurkuma, Kardamom, Paprika usw. Sie bekommen das Gewürz in gut sortierten Feinkostgeschäften und über das Internet. Dosieren Sie es zunächst vorsichtig, damit der Eintopf nicht zu scharf wird.