Читать книгу Rob’s Barbecue - Robin Schulz - Страница 10

GRILLEN MIT KOHLE die Basics

HOLZKOHLE ODER -BRIKETTS?

1 Holzkohle ist nichts anderes als verkohltes Holz und wird in sogenannten Meilern durch den Köhler hergestellt. Sie dient als Energielieferant für schnelle und hohe Hitze, die relativ rasch wieder nachlässt.

2 Holzkohlebriketts werden in der Regel aus gepresstem Steinkohlestaub hergestellt und haben eine kompakte und gleichmäßige Form. Briketts benötigen beim Anzünden zwar ein paar Minuten mehr, entwickeln dafür aber ihre Hitze nach und nach. Das ist besonders vorteilhaft, wenn man über einen längeren Zeitraum grillen möchte.

RICHTIG ANZÜNDEN

1 Früher hatte man zum Anzünden flüssige Grillanzünder. Heute nutzt man geruchsneutrale und ungiftige (Bio-)Anzündewürfel oder -wolle aus nachwachsenden Ressourcen wie Holz und pflanzlichem Wachs.

2 Zwei, drei Anzündwürfel oder -wollen auf den Kohlerost des Grills legen und anzünden. Einen zur Hälfte mit Kohle oder Briketts befüllten Anzündkamin drüberstellen und nach Angabe des Herstellers durchglühen lassen, bis eine weiße Ascheschicht entstanden ist. Jetzt die Kohle in den Grill umfüllen.

TEMPERATUR REGULIEREN

1 Befüllst du den Grill mit einem halben Kamin glühender Briketts, erhältst du eine Temperatur von 220–250°. Wenn die Hitze dann nach längerer Grilldauer schwächer wird, einige Briketts nachlegen.

2 Über die Deckellüftung lässt sich die Hitze auch regulieren. Es dauert aber einige Minuten, bis die Temperatur abgefallen ist. Deshalb zu Beginn nicht zu viel Kohle in den Grill geben, damit die Hitze im Rahmen bleibt, und später nachlegen. Und: Der Regler im Kessel sollte stets geöffnet bleiben, damit man die Kohle nicht erstickt.