Читать книгу Rob’s Barbecue - Robin Schulz - Страница 15

Ob Dressing, Dip oder Sauce – alles ist schnell gemacht und schmeckt einfach zum Fingerabschlecken. Gut verschlossen bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: bis zu 3 Tage.

Burgersauce (ca. 250 ml)

1 Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze in 12–15 Min. weich dünsten. Mit 1 Spritzer Zitronensaft ablöschen, salzen, auskühlen lassen. Dann mit 5 EL Mayonnaise, 2 EL Ketchup, 1 EL Gurkenrelish, 2 TL Senf, 1 TL Worcestersauce, 1 Spritzer rotem Tabasco und 1 TL Cognac vermischen. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren. >>> 1

Honig-Senf-Dip (ca. 250 ml)

200 g Mangorelish (ersatzweise Mangofruchtfleisch nehmen) mit 2 EL Senf, 2 EL Honig und dem Saft von 1/2 Zitrone in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Meersalz und Chilipulver abschmecken. >>> 2

Avocadomayonnaise (ca. 350 ml)

1/2 Avocado vom Kern befreien, schälen und grob würfeln. Mit 1 Ei, 1 TL Senf und dem Saft von 1/2 Zitrone in einen hohen Rührbecher geben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mithilfe eines Pürierstabs 200 ml Rapsöl (ersatzweise Sonnenblumenöl) zuerst tröpfchenweise, dann fließend einarbeiten. >>> 3

Spicy BBQ-Sauce (ca. 300 ml)

2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. 3 rote Peperoni waschen, entkernen und fein hacken. In einem kleinen Topf 6 EL Honig erhitzen. Darin die vorbereiteten Zutaten andünsten. 1 EL Tomatenmark, 1 TL Cayennepfeffer und 1 TL Zwiebelpulver dazugeben, kurz abbrennen lassen. Mit 150 ml Apfelwein und 2 EL Himbeeressig ablöschen. Bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, 2 EL Melasse (Zuckerrübenkraut) und 100 g Ketchup unterrühren. Mit 1 TL Senf verfeinern. >>> 4

Currysauce (ca. 300 ml)

1 rote Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. 250 ml Tomatensaft, 75 ml Ketchup, 2 EL Tomatenmark, 45 ml Himbeeressig, 1 EL brauner Zucker, 2 EL Honig, 1 EL Currypulver, 1 EL edelsüßes Paprikapulver und 1 TL rosenscharfes Paprikapulver dazugeben. Alles 8–10 Min. bei mittlerer Hitze einkochen. Mit Meersalz abschmecken. >>> 5

Mais-Ricotta-Dip (ca. 350 ml)

1/2 rote Zwiebel schälen, 1 grüne Peperoni waschen und entkernen, beides fein würfeln. 100 g Maiskörner (aus der Dose) abtropfen lassen. Alles mit 200 g Ricotta und 50 g Joghurt verrühren und mit Meersalz und Chilipulver pikant abschmecken. >>> 6

Burrata-Dip (ca. 350 ml)

125 g Burrata (ersatzweise Mozzarella) grob würfeln und mit 150 g Kräuterfrischkäse, 1 fein geriebenen Knoblauchzehe, 2 EL Tomatenmark, 3 EL Olivenöl und 2 EL Estragonblättchen in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Meersalz und Chilipulver abschmecken.

Thousand Island Dressing (ca. 350 ml)

100 g (Salat-)Mayonnaise mit 100 ml Gemüsefond, 50 g Ketchup, 50 g Joghurt und 1 EL Chili-sauce verrühren. Das Dressing kräftig mit Meersalz und Chili-pulver abschmecken. >>> 7

Bacon-Marmelade (ca. 450 ml)

200 g Frühstücksspeck (Bacon) vom Fett befreien und in kleine Würfel schneiden. 2 Zwiebeln schälen und ebenfalls klein würfeln. Den Speck in einer großen Pfanne knusprig auslassen, dann die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Mit 100 ml Ahornsirup und 2 EL Himbeeressig aufgießen und 6–8 Min. bei mittlerer Hitze einkochen. Dann 150 g Ketchup, 2 EL Melasse (Zuckerrübenkraut) und 1 EL Senf einrühren, kurz aufkochen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Himbeer-Erdnuss-Vinaigrette (ca. 250 ml)

1 Schalotte schälen und klein würfeln. 1 rote Peperoni waschen, entkernen, fein hacken. 35 g Ingwer schälen und sehr fein reiben. 4 EL geröstete, gesalzene Erdnusskerne fein hacken. 80 g Himbeeren verlesen und falls nötig abbrausen. Alles mit 1 EL Erdnusscreme, 2 EL Honig, 50 ml Gemüsefond (ersatzweise Wasser oder milder Apfelsaft), 45 ml Himbeeressig und 80 ml Erdnussöl verrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. >>> 8