Читать книгу Rob’s Barbecue - Robin Schulz - Страница 14

Für die Rubs die Zutaten in einem Mörser oder Blitzhacker mittelfein zermahlen, dann das Grillgut damit einreiben. Bis zur Verwendung luftdicht verpacken und trocken lagern. Jede Würzmischung reicht für ca. 1 kg Grillgut.

COLD ONION RUB: 1 TL schwarze Pfefferkörner • 1 EL grüne Pfefferkörner • 1 EL Meersalz • 1 EL getrockneter Rosmarin • 1 EL getrocknete Minze • 1 TL Knoblauchpulver • 1 EL Zwiebelpulver • 1/2 TL Chiliflocken >>> 1

COFFEE CAJUN RUB: 1 EL schwarze Pfefferkörner • 1 EL ganzer Fenchel • 1 EL edelsüßes Paprikapulver • 1 TL Zwiebelpulver • 1 TL getrockneter Oregano • 1 TL grobes Meersalz • 1 TL brauner Zucker • 8 Kaffeebohnen

BASIC RUB: 1 1/2 TL Meersalz • 1/2 TL brauner Zucker • 1 EL schwarze Pfefferkörner • 1/2 TL Knoblauchpulver • 1 TL edelsüßes Paprikapulver

HERBAL DUST: 1 1/2 TL Meersalz • 1 EL weiße Pfefferkörner • 1 EL Korianderkörner • 6 Wacholderbeeren • 1 EL Kräuter der Provence • 1 EL getrocknete Petersilie >>> 2

SPICY PAPRIKA: 1 EL Meersalz • 1 EL edelsüßes Paprikapulver • 1 EL Knoblauchpulver • 2 EL getrocknete Paprikaflocken • 1/2 TL Zimtpulver • 1 TL ganzer Kreuzkümmel >>> 3

LIME RUB: 1 EL Meersalz • 1 TL brauner Zucker • 6 getrocknete Kaffir-Limettenblätter • 1 EL Korianderkörner • Samen von 4 grünen Kardamomkapseln • 1 EL getrockneter Estragon

SWEET CHILI POWDER: 1 TL Meersalz • 1 EL brauner Zucker • 2 Stangen fein gehacktes getrocknetes Zitronengras • 1 EL Korianderkörner • 1 TL Chilipulver • 1 TL Zwiebelpulver

Für die Würzsaucen alle Zutaten miteinander verrühren und während des Grillvorgangs das Grillgut immer wieder damit einpinseln, bis die Sauce vollständig aufgebraucht ist. Jede Würzsauce reicht für 4–5 kg Grillgut.

AMERICAN FLAVOUR: 4 sehr fein gehackte Knoblauchzehen • 75 ml Apfelsaft • 50 ml Apfelessig • 50 ml Whiskey • 1 EL süßscharfe Chilisauce • 1 EL Senfpulver • 1 TL Meersalz • 1 TL Chilipulver >>> 4

AUSTRALIAN LOVE: 2 EL Bourbon • 75 ml Craft Beer • 100 ml Tomatensaft • 100 ml Rinderfond • 1 TL Senfpulver • 1 EL heller Rohrzucker • 1 TL Meersalz • 1 EL Knoblauchpulver • 1 TL Zwiebelpulver • 2 EL Apfelessig

INDIAN LIQUID: 6 geriebene junge Knoblauchzehen (samt Schale) • 1 EL geriebener Ingwer • 1 EL Tandooripaste • 250 ml Ananassaft • 3 EL Worcestersauce • 50 ml Malzessig • 1 EL roter Tabasco • 2 EL Garam Masala • 1 EL Meersalz • 2 EL Kokosblütenzucker

CHERRY LEMON: 2 fein gehackte rote Peperoni • 1 fein gehackte Stange Zitronengras • 80 g Sauerkirschen mit 120 ml Saft (Glas) • 200 ml Gemüsefond • 1 TL Meersalz • 50 ml Hoisin-Sauce • 1 EL Sojasauce • 2 EL Ahornsirup • 1/2 TL gemahlener Koriander >>> 5

Für Marinaden und Lake alle Zutaten miteinander verrühren und das Grillgut mind. 30 Minuten darin einlegen (besser noch über Nacht im Kühlschrank). Alles reicht jeweils für 1–1,5 kg Grillgut.

CHILIÖL: 1 fein gewürfelte rote Zwiebel • 1 fein gehackte Knoblauchzehe • 3 fein gehackte rote Chilischoten • 50 g fein gehackte getrocknete Tomaten (in Öl) • 1 TL Tomatenmark • 1 TL Meersalz • 1 EL Honig • Saft von 1 Limette • 1 Msp. Zimtpulver • 150 ml Sonnenblumenöl>>> Nach dem Marinieren das Grillgut aus der Marinade nehmen, überschüssiges Öl abstreifen.

HOT ASIA STUFF: 1 Bund fein geschnittene Frühlingszwiebeln • 1/2 geriebene junge Knoblauchzehe (samt Schale) • 6 fein geschnittene rote Peperoni • 1 EL fein geriebener Ingwer • 100 ml Sojasauce • 75 ml Reiswein • 2 EL Reisweinessig • 50 ml Teriyaki-Sauce • 2 EL Sesamöl • 35 g Zucker>>> Nach dem Marinieren das Grillgut aus der Marinade nehmen. Die Marinade während des Grillvorgangs auf die Hälfte einkochen, das Grillgut damit einstreichen oder als Sauce dazureichen. >>> 6

SOLE BRINE: 1,5 l Wasser • 350 ml helles Bier • 60 g Meersalz • 35 ml Kräuterlikör • 2 angedrückte Knoblauchzehen • 1/2 Bund Zitronenthymian>>> Nach dem Einlegen das Grillgut aus der Salzlake nehmen und mind. 20 Minuten wässern, danach gut trocken tupfen und zum Grillen vorbereiten.