Читать книгу Kuchnia królów - Agnieszka Bukowczan-Rzeszut - Страница 18

Dieta śródziemnomorska

W 2010 roku dieta śródziemnomorska została wpisana na listę ustnego i niematerialnego dziedzictwa UNESCO. Zdaniem lekarzy i dietetyków jest to jeden z najzdrowszych sposobów odżywiania się, chroniący przed chorobami sercowo-naczyniowymi, które zbierają ogromne żniwo w krajach rozwiniętych, w tym także w Polsce. Zresztą kuchnia śródziemnomorska jest w naszym kraju popularna, więc tym bardziej warto szukać w niej inspiracji na alternatywne potrawy, lekkie i łatwostrawne. Nawiązująca do południowych smaków dieta oparta na produktach pełnoziarnistych, owocach i warzywach sprawdzi się również w tych domach, gdzie świadomie rezygnuje się z jedzenia mięsa czy produktów odzwierzęcych.

Czy gdyby Juliusz Cezar, Cycero czy Marcjalis żyli w XXI wieku, musieliby rezygnowalić z ulubionych, tradycyjnych potraw? Bynajmniej. Dzika odżałowaliby na rzecz duszonej ryby w sosie, a nawet bogatej w białko gotowanej ciecierzycy, a na śniadanie zajadaliby owsiankę z owocami lub pełnoziarniste pieczywo z pastą moretum. Potomkowie cesarzy jedzą dziś świeże owoce i warzywa, orzechy, strączki i oliwę z oliwek, ograniczając mięso czerwone na rzecz ryb, nie przesadzając także z jajami i produktami mlecznymi (śmietany, tak popularnej w polskiej kuchni, nie jada się niemal wcale). Zamiast ciężkich mieszanek przypraw, zagęszczaczy i mąki stosują świeże zioła.