Читать книгу Карманный справочник грибника - Александр Николаевич Матанцев - Страница 13

Подосиновик белый

(Leccinum percandidum)

ШЛЯПКА

мясистая, 5-12 см в диаметре, а иногда – до 20 см. Форма шляпки – полушаровидная. Отличительным свойством вида является внутренняя форма – она «как шляпа» имеет внутренний объем (вогнута) по сравнению с другими большими подосиновиками и подберезовиками, где нижняя сторона шляпки почти ровная. Вторым отличительным признаком является цвет шляпки – кремовый, «слоновая кость», светло-коричневый, у старых грибов шляпка становится желтоватая, иногда появляются бурые пятнышки. Нередко кожица нависает над краем шляпки.

НОЖКА

6-15 см, тонкая и длинная, цилиндрическая, основание немного утолщено. У молодых грибов бывает более сильно утолщенной снизу. Ножка белая, с чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет. Толщина -1 -2,5 см.

МЯКОТЬ

плотная, белая, окрашивающаяся на разрезе, в основании ножки – желтоватая или светло-кремовая, а у старых грибов – с бурыми пятнами или просто бурая. Мякоть на срезе ножки синеет.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ:

цвет шляпки варьируется от светло-кремового до желтовато-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом черные.

ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ

нет. Подосиновик белый похож по цвету шляпки на съедобный подберезовик болотный (Leccinum holopus). Подосиновик отличается внутренней формой шляпки – она вогнута по сравнению с прямой или же, наоборот, слегка свисающей подпушкой у подберезовика.

МЕСТА ОБИТАНИЯ.

Гриб занесен в Красную книгу РФ и региональные Красные книги. Статус – 3R (редкий вид). Грибы растут на небольших полянах, где много папоротника на границе роста лиственного и смешанного леса.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Хотя гриб и обладает хорошими вкусовыми качествами, но, ввиду его редкости и занесения в Красную книгу, следует воздерживаться от его сбора и, наоборот, всячески способствовать его размножению. Не рвите эти грибы, так как при этом можно унести тысячи спор.

СЕЗОН

– конец июня – конец сентября.

СЪЕДОБНЫ,

2-й категории.

Подосиновик желто-бурый

(Leccinum versipelle – testaceoscabrum)

ШЛЯПКА

плотная, 5-16 см в диаметре, а иногда – до 20 см. Форма шляпки – полушаровидная, выпуклая. Отличительной особенностью вида является цвет шляпки – желто-бурый, желто-оранжевый, ярко-оранжевый, красновато-бурый. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. Кожица часто нависает над краем шляпки. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые.

НОЖКА

5-10 см длиной, толстая и длинная, булавовидной формы, сужается кверху. У молодых грибов ножка сильно утолщенная. Ножка белая с серыми чешуйками, которые у зрелых грибов имеют почти черный цвет. Толщина 2–5 см.

МЯКОТЬ

плотная, белая, на разломе слегка розовеет, затем сереет и далее становится розовато-лиловой или грязно-серой, а на ножке – сине-зеленой.

ТРУБОЧКИ

длиной 0,7–3 см с мелкими округлыми порами. На разрезе видны зубчатые грязно-белые трубочки. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов серая, затем – серо-коричневая. Споровый порошок – оливково-коричневый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ:

цвет шляпки варьируется от желто-бурого до ярко-оранжевого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом черные.

ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ

нет. Немного похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, очень горькая.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

березовые, сосновые и смешанные леса.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

сушат, консервируют, тушат, поджаривают.

СЕЗОН

конец июня – конец сентября.

СЪЕДОБНЫ,

2-й категории.

Подосиновик красный, или красноголовик

(Leccinum aurantiacum)

ШЛЯПКА

плотная, 5-20 см в диаметре, а иногда – до 25 см. Форма шляпки – полушаровидная, затем менее выпуклая, распростертая. Цвет шляпки – оранжевый, ржаво-красный, оранжево-красный. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые.

НОЖКА

5-16 см длиной, иногда до 28 см, длинная, цилиндрическая, иногда расширяющаяся к основанию, часто изогнутая, серовато-белая со светлыми хлопьевидными чешуйками. У зрелых грибов чешуйки темнеют и приобретают почти черный цвет, толщина ножки 1,5–5 см.

МЯКОТЬ

толстая, плотная, белая, на разломе приобретает окраску от лилового до серо-черного, в нижней части ножки – до слабого зелено-синего цвета.

ТРУБЧАТЫЙ СЛОЙ

грязно-белый или сероватый с мелкими округлыми порами трубочек. Споровый порошок – буро-охристый, охряно-коричневый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ:

шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от желто-оранжевой до ярко-красной. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом черные. Нижняя поверхность шляпки может иметь оттенок от беловато-желтоватого до сероватого.

ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ

нет. Подосиновик красный по цвету шляпки похож на съедобный белый гриб сосновой формы (Boletus edulis, f. pinicola), который отличается более толстой булавовидной ножкой и наличием рисунка на ножке с разводами или полосками.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

лиственные, смешанные и сосновые леса, растут поодиночке и группами.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

сушат, консервируют, тушат, жарят. июнь – конец сентября.

СЕЗОН СЪЕДОБНЫ,

2-й категории.

Подосиновик сосновый (или красный, форма сосновая)

(Leccinum vulpinum)

ШЛЯПКА

плотная, 5-20 см. Форма шляпки – полушаровидная, затем менее выпуклая, распростертая. Цвет шляпки – оранжевый, оранжево-красный, красно-коричневый. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. Кожица часто нависает над краем шляпки. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые. Отличительная особенность данной формы – наличие шершавой и мелкобугристой поверхности шляпки с неровными краями.

НОЖКА

5-16 см длиной, длинная, цилиндрическая, иногда расширяющаяся к основанию, часто изогнутая, серовато-белая со светлыми хлопьевидными чешуйками. У зрелых грибов чешуйки темнеют и приобретают почти черный цвет, толщина ножки 1,5–5 см.

МЯКОТЬ

толстая, плотная, белая, на разломе приобретает окраску от лилового до серо-черного, в нижней части ножки – до слабого зелено-синего цвета.

ТРУБЧАТЫЙ СЛОЙ

грязно-белый или сероватый с мелкими округлыми порами трубочек. Споровый порошок – буро-охристый, охряно-коричневый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ:

шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от желто-оранжевой до ярко-красной. Чешуйки на ножке сначала серые, потом черные. Нижняя поверхность шляпки может иметь оттенок от беловато-желтоватого до сероватого.

ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ

нет. Подосиновик сосновый по цвету шляпки похож на съедобный белый гриб оранжево-красной формы (Boletus edulis, f. auranti – oruber), который отличается толстой булавовидной ножкой и наличием сетчатого красноватого рисунка на ножке.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

сосновые и смешанные леса, растут поодиночке и группами.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

сушат, консервируют, тушат, жарят.

СЕЗОН

июнь – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ,

2-й категории.

Польский гриб

(Boletus badius)

ШЛЯПКА

выпуклая, 5–12 см, но бывает до 18 см. Отличительным свойством вида является гладкая маслянистая кожистая поверхность шляпки каштаново-коричневого, темно-бурого, коричнево-бурого цветов. Поверхность клейкая, слизистая, особенно во влажную погоду. Край шляпки ровный.

НОЖКА

плотная, цилиндрическая, к основанию или суженная, или слегка вздутая, высотой 5–10 см, толщиной 1–4 см. Ножка гладкая, светло-коричневая, без сетчатого рисунка, обычно светлее шляпки.

МЯКОТЬ

белая или бледно-желтая, на изломе синеет. Споровый порошок коричневато-оливковый.

ТРУБЧАТЫЙ СЛОЙ

приросший или в зрелости почти свободный, отстающий от ножки. Поверхность трубчатого слоя с порами средних размеров бледно-желтая или серо-желтая, при надавливании постепенно становится сине-зеленой.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ:

шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от коричневого до шоколадного и темно-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ

нет. Польский гриб похож на съедобный масленок зернистый (Suillus granulatus), отличающийся липкой шляпкой с более светлым желто-оранжевым оттенком.

СВОЙСТВО НАКОПЛЕНИЯ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ:

данный вид обладает свойством сильного накопления тяжелых металлов, поэтому следует четко соблюдать условия сбора грибов в зоне, не ближе 500 метров от магистралей и химических предприятий.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

растет в хвойных и смешанных лесах преимущественно на кислой почве, но бывают у основания стволов и пней.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

сушат, консервируют, тушат, приготавливают супы.

СЕЗОН

июль-сентябрь.

СЪЕДОБНЫ,

2-й категории.

Каштановый гриб

(Gyroporus kastaneus)

ШЛЯПКА

выпуклая, 4-10 см, имеет гладкую бархатистую поверхность оранжево-коричневого, каштанового или красновато-бурого цвета. Край шляпки ровный. Со временем шляпка становится плоской и края могут подыматься кверху.

НОЖКА

светлоцилиндрическая, оранжевая, высотой 5–8 см, толщиной 1–3 см. Ножка внутри бывает полой.

МЯКОТЬ

желтоватая, с приятным ореховым вкусом и запахом.

ТРУБЧАТЫЙ СЛОЙ

приросший или в зрелости почти свободный, отстающий от ножки. Поверхность трубчатого слоя с порами средних размеров бледно-желтая или серо-желтая, при надавливании постепенно становится сине-зеленой.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ:

шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от каштанового до темно-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ

нет. Каштановый гриб похож на польский гриб (Boletus badius), который отличается не бархатистой, а гладкой маслянистой шляпкой.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

растет в листопадных широколиственных и смешанных лесах, часто на песчаной почве рядом с дубами. Грибы занесены в Красную книгу РФ и региональные Красные книги. Статус – 3 R (редкий вид).

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Хотя гриб и съедобен, но так как он занесен в Красную книгу, то сбор его запрещен и он охраняется государством.

СЕЗОН

август – октябрь.

СЪЕДОБНЫ,

2-й категории.