Читать книгу Карманный справочник грибника - Александр Николаевич Матанцев - Страница 16

Сыроежка болотная

(Russula paludosa)

ШЛЯПКА

имеет диаметр 4-12 см, бывает до 18 см. Форма – сначала выпуклая полушаровидная, позже – плоско-вдавленная красноватого цвета. Отличительная особенность вида – слегка вдавленная шляпка розовато-красноватого цвета с желто-бурыми пятнами в центре шляпки. Поверхность во влажную погоду клейкая. Кожица гладкая, блестящая, иногда покрыта мелкими трещинами.

НОЖКА

4-12 см длиной, 7-22 мм толщиной. Форма ножки – цилиндрическая или немного булавовидная, белого цвета с розоватым немного блестящим оттенком. У старых грибов ножка становится сероватой.

ПЛАСТИНКИ

частые, широкие, с немного зазубренными и красноватыми краями. Цвет пластин сначала белый, затем кремово-желтый, светло-золотистый. Пластинки у ножки раздвоенные.

МЯКОТЬ

плотная, белая, хрупкая, на вкус сладковатая. Только у молодых грибов пластины немного едкие.

СПОРЫ

светло-охристые. Споровый порошок бледно-желтый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

У молодых грибов края шляпки гладкие, с возрастом становятся рубчатыми. Цвет шляпки может быть оранжево-красным и выцветать с возрастом. Ножка сначала совершенно белая, а с возрастом становится розоватой.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Болотную сыроежку можно перепутать со жгучей рвотной (Russula emitica), у которых белая ножка и резкий перечный вкус, шляпка жгуче-красная и нет в центре другой окраски.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

в сыроватых хвойных или смешанных лесах, на болотах.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

маринование, варка, соление, жарка.

СЕЗОН

июнь – октябрь.

СЪЕДОБНЫ,

3-й категории.

Сыроежка буреющая

(Russula xerampelina)

ШЛЯПКА

имеет диаметр 4-12 см, темно-красного или буро-фиолетового цвета. Форма шляпки сначала выпуклая, потом распростертая или плоско-вдавленная. В центре шляпки имеется более темная вдавленная или вогнутая область. Края со временем становятся полосато-ребристыми. Поверхность шляпки сначала слегка слизистая, потом сухая, матовая. Кожица легко отделяется.

НОЖКА

4-12 см диаметром и 1–3 см толщиной, ровная, цилиндрическая, сначала белая, затем приобретает красновато-розовый оттенок, может иметь розовато-фиолетовые пятна. Основание ножки часто утолщено. Ножка почти полая.

МЯКОТЬ

плотная, хрупкая, белая или сливочно-кремовая, с возрастом становится желтовато-бурой или коричневатой, на изломе буреющая, что является отличительным признаком вида. Вкус мякоти приятный, сладковато-ореховый. Запах, наоборот, неприятный, наподобие селедочного.

ПЛАСТИНКИ

приросшие или свободные, частые, кремово-белые, затем желтовато-охристые, при надавливании буреющие, 7-12 мм, хрупкие, у края закругленные. Споры охристые, споровый порошок бледно-охристый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки может изменяться от пурпурно-красного до буро-красного, оливкового, иногда с зеленоватым или фиолетовым оттенком.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Сыроежка буреющая похожа на съедобную сыроежку медовую (Russula meliolens Quel), у которой шляпка красная или красно-бурая и нет в центре шляпки более темной области.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

в сырых сосновых, дубовых и смешанных лесах,

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

маринование, варка, соление, на песчаных почвах.

СЕЗОН

июль – начало ноября.

СЪЕДОБНЫ,

3-й категории.

Сыроежка валуевидная

(Russula farnipes)

ШЛЯПКА

4-9 см диаметром, иногда до 12 см, гладкая, в молодом возрасте плотная, липкая, далее сухая, тонкомясистая. Цвет шляпки: охристо-оранжевый, охряно-желтоватый, буровато-желтоватый или тускло-желтый. Центр шляпки немного вдавлен и имеет более темную окраску со светло-оливковым цветом. Форма шляпки сначала выпуклая, затем близкая к плоской или вогнуто-распростертая. Край шляпки сначала ровный, но с возрастом становится волнистым, часто с разорванным рубчатым краем. Кожица снимается.

НОЖКА

толстая, 4–8 см высотой, 8-20 мм диаметром, иногда эксцентричная, имеет точно такой же цвет, что и шляпка. Ножка бывает книзу суженная, а наверху мучнистая, припорошенная.

МЯКОТЬ

плотная, беловатая, эластичная, едкая, под кожицей желтоватая, с приятным грибным запахом и очень острым едким вкусом.

ПЛАСТИНКИ

белые, при высыхании кремовые. Они частые и вильчатые, узкоприросшие. С возрастом пластинки становятся грязно-кремовыми и выделяют капли. Споры беловатые.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Шляпка сначала беловато-желтоватая, а ножка почти белая. Позже шляпка становится соломенно-желтоватой со светло-оливковой, иногда буровато-желтоватой серединой.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Похожей по цвету является светло-желтая сыроежка (Russula clavoflava), у которой шляпка однотонная, нет центрального потемнения, и она толстомясистая, пластинки частые, светло-желтые, ножка белая или сероватая.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

лиственные и буковые леса, растут на кислой почве. Редкий вид, занесенный в региональные Красные книги, статус – 3R (редкий вид).

СЕЗОН

июнь – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ УСЛОВНО

из-за острого едкого вкуса.

Сыроежка волнистая

(Russula undulate)

ШЛЯПКА

4-9 см диаметром, сначала выпуклая, позже распростертая с вдавленным центром или плоская. Цвет шляпки розово-бурый или буровато-фиолетовый. В центре шляпки – более темный буроватый оттенок или желтовато-бурые пятна. Отличительная особенность вида – волнистые края. Кроме того, бывают трещины на краях. Поверхность гладкая, сухая.

НОЖКА

4-8 см высотой, толстая, диаметром 8-25 мм, короткая, со временем становится булавовидной. Цвет ножки сначала белый, позже кремовый.

МЯКОТЬ

белая или серая с едким острым вкусом. Споры белые.

ПЛАСТИНКИ

белые, узкоприросшие, затем кремовые.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки вариабельный: красноватый, розоватый, ржаво-коричневый, буроватый с фиолетовым оттенком.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Похожей является сыроежка турецкая (Russula turci), которая может иметь похожую буровато-фиолетовую окраску, но отличается ровными краями, блестящей поверхностью шляпки, а также наличием фруктового запаха пластин.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

смешанные леса, растут группами на кислой почве, особенно часто под дубами.

СЪЕДОБНОСТЬ:

грибы можно употреблять в пищу после 2-разового отваривания с заменой воды для смягчения резкого едкого вкуса. Применяют для приготовления острых приправ.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ УСЛОВНО

из-за острого едкого вкуса.

Сыроежка выцветающая

(Russula decolorans)

ШЛЯПКА

4-10 см диаметром, бывает до 15 см, сначала сферическая, полушаровидная, позже плоско-выпуклая, распростертая, до вдавленной с тупыми гладкими или рубчатыми краями. Цвет: желто-коричневый, красновато-оранжевый, кирпично-оранжевый, желтовато-оранжевый. Шляпка со временем неравномерно выцветает, образуя пятна с красноватой и грязно-серой расцветкой. Кожица у молодых грибов клейкая, затем сухая и гладкая.