Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 50

Взять: 400 г говяжьего ливера и все остальное, что сказано в No 47.

Ливер, вместе с печенкой, сначала отваривают в соленой воде, прибавляют шпика, все перекручивают через мясорубку и далее делают, как в №47. Но они получаются гораздо лучше, если их делают только из одного ливера без печенки. Тогда можно обойтись без шпика, так как они получаются гораздо нежнее и более рассыпчатые.