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LAUWARMER NUDELSALAT MIT GESCHMORTEM ZITRONEN-BROKKOLI UND MANDELPESTO

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

FÜR DAS MANDELPESTO

20 g Mandeln, gestiftelt

4–6 Stängel frische glatte Petersilie (abgezupft 10 g)

4–6 Stängel frisches Basilikum (abgezupft 10 g)

30 g Parmesan, gerieben

4 EL Olivenöl

FÜR BROKKOLI UND NUDELN

400 g Brokkoli

½ rote Zwiebel (60 g)

2 eingelegte Sardellen in Öl

1 kleine Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

Salz

Abrieb von ¼ Bio-Zitrone

150 g Pennette (kleine Penne)

FÜR DIE TOMATENVINAIGRETTE

50g passierte Tomaten aus der Dose

½ gestrichener TL Puderzucker

Saft von ¼ Bio-Zitrone

1 EL Aceto balsamico bianco

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Olivenöl

AUSSERDEM

Mörser

1Die Mandeln in eine heiße Pfanne geben und ohne Fett 3–4 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einen Teller umfüllen und vollständig auskühlen lassen.

2Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Mit Parmesan, Olivenöl und Mandeln in den Mörser geben und zügig zu einem cremigen Pesto verarbeiten.

3Den Brokkoli putzen, Röschen abschneiden, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Stiel großzügig schälen, der Länge nach halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

4Sardellenfilets mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

5Das Olivenöl in eine heiße Pfanne gießen, Zwiebel darin 1 Min. bei starker Hitze anbraten. Brokkoli dazugeben, mit 2 Prisen Salz und dem Zitronenabrieb würzen und 5 Min. anbraten. Mit 100 ml Wasser aufgießen, durchrühren, abdecken und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Dabei immer wieder umrühren.

6Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen und anschließend abgießen.

7Für die Vinaigrette die passierten Tomaten mit Puderzucker, Zitronensaft, und Essig verrühren, mit 2 Prisen Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss das Olivenöl einrühren.

8Die heißen Nudeln mit der Tomatenvinaigrette mischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9Jetzt Sardellen und Knoblauch zum Brokkoli geben, mit schwarzem Pfeffer würzen und alles ohne Deckel noch 2 Min. weiterbraten. Die Nudeln mit dem Brokkoli und dem Mandelpesto auf Tellern anrichten.

Brokkolistiele auf keinen Fall wegwerfen. Unter der meist etwas holzigen Schale verbirgt sich saftiges Gemüse, das man braten, dünsten oder auch roh geraspelt und mariniert als Salat genießen kann.