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KALBSRAHMBOLOGNESE MIT THYMIANPAPPARDELLE UND BUNTEN KIRSCHTOMATEN

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

FÜR DIE KALBSRAHMBOLOGNESE

80 g Zwiebeln

60 g Karotten

80 g Staudensellerie

2 EL Olivenöl

300 g Kalbshackfleisch

Salz

1 EL Tomatenmark

1 TL brauner Zucker

200 ml Rosé- oder Weißwein

500 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe

1 TL Speisestärke

100 g Sahne

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE THYMIANNUDELN

250 g breite Nudeln, z. B. Pappardelle

4–6 Zweige frischer Thymian

2 EL Olivenöl

FÜR DIE BUNTEN KIRSCHTOMATEN

200 g bunte Kirschtomaten

1 TL Olivenöl

2 Knoblauchscheiben

Meersalzflocken, z. B. Fleur de Sel

1Zwiebeln und Karotten schälen, vom Sellerie die groben Fäden abziehen und alles in feine Würfel schneiden.

2Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, das Hackfleisch darin bei starker Hitze ca. 5 Min. krümelig braten, mit 2 Prisen Salz würzen. Zwiebeln und Gemüsewürfel dazugeben und 1 Min. mitbraten. Tomatenmark einrühren, unter ständigem Rühren kurz anrösten, dann den Zucker einstreuen. Alles mit einem Schuss Wein ablöschen, die Flüssigkeit einkochen lassen – den Vorgang noch zwei Mal wiederholen, dann den Fond angießen und aufkochen lassen. Die Bolognese abgedeckt bei mittlerer Hitze 35–40 Min. garen.

3Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.

4Die Thymianzweige waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, gehackten Thymian hineinstreuen, leicht salzen und kurz vor dem Servieren die heißen Nudeln darin schwenken.

5Die Kirschtomaten waschen und die Haut kreuzförmig einritzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten und Knoblauch darin kurz anbraten, durchschwenken, abdecken (Vorsicht, es spritzt!) und ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis die Haut aufplatzt. Die Tomaten auf einen Teller geben, vorsichtig häuten und mit 1 Prise Meersalzflocken würzen.

6Jetzt noch die Speisestärke mit einem kleinen Schuss kaltem Wasser anrühren, dann in die kochende Bolognese rühren. Die Sahne dazugießen und die Sauce offen noch 5 Min. sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Thymiannudeln und den gebratenen Kirschtomaten anrichten und servieren.

Ich liebe Tomaten, aber im gegarten Zustand nur ohne Haut. Das süß-säuerliche Spiel ihrer Geschmacksnoten kann sich so viel besser entfalten. Machen Sie sich die Mühe, die Tomaten zu häuten – das lohnt sich auf jeden Fall.