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AROMATISIERTES RIB-EYE MIT ROTWEINZWIEBELN UND KNOBLAUCHBAGUETTE

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

400 g Rib-Eye am Stück

Meersalzflocken, z. B. Fleur de Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

4–6 Zweige frischer Thymian

1 EL Butter

dünn abgeschnittene Schale von ¼ Bio-Orange

FÜR DIE ROTWEINZWIEBELN

250 g rote Zwiebeln

1 gehäufter TL Puderzucker

Salz

1 EL Aceto balsamico

100 ml kräftiger Rotwein

100 ml Gemüsebrühe

½ TL Wacholderbeeren, im Mörser fein zerrieben

FÜR DAS KNOBLAUCHBAGUETTE

200 g Baguette

1 kleine Knoblauchzehe

30 g Butter

1 Stängel frische glatte Petersilie

AUSSERDEM

Mörser

1Das Fleisch mit Meersalzflocken und Pfeffer von beiden Seiten kräftig würzen. Mit den Händen richtig durchmassieren und ca. 5 Min. stehen lassen.

2Den Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen.

3Inzwischen die Zwiebeln so schälen, dass der Wurzelansatz dran bleibt, dann halbieren und in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Puderzucker in einer Pfanne schmelzen und ganz hell karamellisieren. Die Zwiebeln darin 2 Min. anbraten, gleich mit 2 Prisen Salz würzen, mit Essig ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen, dann Rotwein und Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Zwiebeln abdecken und bei schwacher Hitze 15–20 Min. schmoren, bis sie weich sind. Nach 10 Min. die Wacholderbeeren dazugeben.

4Parallel dazu das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze 4 Min. anbraten, wenden und 2 Min. weiterbraten. Das Fleisch auf das Ofengitter legen und im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene – mit einem Backblech als Tropfschutz darunter) 16–18 Min. rosa braten. Die Pfanne zur Seite stellen – nicht abspülen.

5Das Baguette der Länge nach halbieren. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden, leicht salzen, Butterstücke darauf verteilen und den Knoblauch möglichst fein hacken. Petersilie waschen und samt den Stielen fein hacken, dann zur Butter geben. Das Baguette damit bestreichen.

6Zum Aromatisieren des Fleischs den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, Thymian waschen, trocken schütteln und samt Stiel fein schneiden. Die Bratpfanne wieder erhitzen, Butter darin aufschäumen lassen, Knoblauch, Thymian und Orangenschale hineingeben. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, für 1 Min. in die aromatisierte heiße Butter legen und immer wieder damit begießen. Den Ofen gleich auf Grillfunktion stellen und das Knoblauchbaguette darin 3–4 Min. goldbraun backen.

7Zum Anrichten das Fleisch aus der Pfanne auf ein Brett geben und in Scheiben schneiden. Die Aromabutter zu den Rotweinzwiebeln gießen, die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben mit Rotweinzwiebeln und Knoblauchbaguette servieren.

Perfektes Fingerfood: Die knusprig gebackenen Baguettescheiben mit den Rotweinzwiebeln und dem dünn aufgeschnittenen Steak belegen und mit reichlich schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Und als herzhafte Bruschette den Jungs – und natürlich auch den Mädels – zum Fußballabend servieren.