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SUPERSCHNELLE GARNELENRAVIOLI MIT KORIANDER UND CURRY-MANGO-BUTTER

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

250 g Salzwasser-Garnelen, ohne Kopf und Schale

2–3 Stängel frischer Koriander

1 EL Sojasauce

Salz

Abrieb und Saft von ¼ Bio-Limette

2 Prisen Chiliflocken

16 Wan-Tan-Blätter (à 9 × 10 cm; s. u.)

Pflanzenöl zum Bestreichen

FÜR DIE CURRY-MANGO-BUTTER

1 kleines Stück frische Mango, geschält (60 g)

2 EL geröstete, gesalzene Cashewkerne

30 g Butter

2 gute Prisen Currypulver

AUSSERDEM

Dämpfeinsatz oder großer Bambusdämpfkorb

1Die Garnelen der Länge nach halbieren, falls nötig den Darm entfernen. Garnelen in möglichst feine Würfel schneiden. Koriander waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zur Seite stellen, Stiele ähnlich wie Schnittlauch ganz fein schneiden. Garnelen mit Korianderstielen, Sojasauce, 2 Prisen Salz, Limettenabrieb und -saft sowie Chili pikant würzen und gut vermischen.

2Die Wan-Tan-Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit je 1 TL (knapp 20 g) Garnelenfüllung belegen, den Rand mit kaltem Wasser bepinseln, über Eck zusammenklappen, gut festdrücken. Wer mag, kann die Ecken mit einem runden Ausstecher (oder einem Glas) entfernen, sodass Halbmonde entstehen.

3Den Boden des Dämpfeinsatzes leicht mit Öl bepinseln. Dämpfeinsatz auf einen passenden Topf (ca. 2 cm hoch mit Wasser gefüllt) stellen. Das Wasser aufkochen lassen, die Ravioli hochkant in den Dämpfkorb setzen und abgedeckt 7–8 Min. dämpfen.

4Inzwischen die Mango in möglichst feine Würfel schneiden. Die Cashewkerne grob hacken.

5Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, sie kann ruhig eine hellbraune Farbe annehmen (die Butter bekommt dadurch einen sehr schönen nussigen Geschmack), Currypulver einstreuen. Die Ravioli vorsichtig aus dem Dämpfeinsatz heben, in der heißen Currybutter schwenken, Mangowürfel und Cashewkerne dazugeben. Korianderblätter grob hacken, zu den Wan Tan geben, nochmals durchschwenken, anrichten und sofort servieren.

Wan Tan sind hauchdünne Nudelblätter aus Weizenmehl – bekannt aus der chinesischen Küche. Man bekommt sie im Asialaden oder gut sortierten Supermarkt, meist tiefgefroren. Wenn Sie nicht alle sofort brauchen, können Sie die Blätter problemlos immer wieder einfrieren. Sie lassen sich mit klein gehacktem Fleisch, Fisch oder Gemüse füllen und dann dämpfen, kochen oder frittieren. Eine tolle und vor allem superschnelle, vielseitig einsetzbare Nudelsorte.