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GRÜNES SPARGELTEMPURA »SATT« MIT SCHNITTLAUCHDIP UND GEHACKTEM EI

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

FÜR DAS SPARGELTEMPURA

2 Bund grüner Spargel (1 kg)

80 g Weizenmehl (Type 405)

80 g Speisestärke + 1 EL zum Bestäuben

200 ml eiskaltes Wasser

1 EL Olivenöl

2 EL helle Sojasauce

1 TL geröstetes Sesamöl

200 ml Frittierfett

FÜR DEN SCHNITTLAUCHDIP

100 g Mayonnaise

40 g Crème fraîche

1 kleines Bund frischer Schnittlauch

1 hart gekochtes Ei

Abrieb und Saft von ¼ Bio-Zitrone

Salz

1 Prise brauner Zucker

2 Prisen Chiliflocken

ZUM ANRICHTEN

Meersalzflocken, z. B. Fleur de Sel

AUSSERDEM

Backpapier

1Spargel putzen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen im unteren Drittel schälen, dann halbieren.

2Mehl und Speisestärke in einer Schüssel mischen und mit Wasser, Olivenöl, Sojasauce und Sesamöl zu einem glatten Teig verrühren. 5 Min. stehen lassen.

3Inzwischen Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Das Ei schälen und fein würfeln. Ebenfalls unter die Mayonnaise rühren. Den Dip mit Zitronenabrieb und -saft verfeinern und mit Salz, Zucker und Chiliflocken pikant abschmecken.

4Den Backofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen.

5Das Frittierfett in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Spargel in eine Schüssel geben, mit 1 EL Stärke bestäuben und gut durchrühren. Die Spargelstücke dann nacheinander durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und ins heiße Fett legen. Ca. 5 Min. hell und knusprig backen, dann mit einer Schaumkelle herausheben. Auf Küchenpapier entfetten, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen warm halten, während der restliche Spargel nach und nach ausgebacken wird. Zum Schluss alles mit 3–4 Prisen Fleur de Sel bestreuen.

6Das Spargeltempura mit dem Schnittlauchdip anrichten und servieren.

Sojasauce und Sesamöl geben dem Ausbackteig eine interessante, würzige Note, die perfekt zum grünen Spargel passt. Nach dem Bestäuben der Spargelstangen mit Speisestärke bleibt der Teig besser haften.