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SPAGHETTONI MIT OFENTOMATEN-SAUCE UND KNUSPRIGEN PARMESAN-BRÖSELN

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

6 reife, mittelgroße Strauchtomaten (600 g)

4–6 Zweige frischer Thymian

1 Knoblauchzehe

Meersalzflocken, z. B. Fleur de Sel

Puderzucker zum Bestäuben

Olivenöl

250 g Spaghettoni oder Linguine

Salz

1 Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer

FÜR DIE BRÖSEL

½ Ciabattabrötchen (60 g)

1–2 Stängel frisches Basilikum

1 EL Butter

30 g Pinienkerne

50 g Parmesan, frisch gerieben

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUM ANRICHTEN

frische Basilikumblätter

AUSSERDEM

Backpapier

Pürierstab

1Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.

2Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und quer halbieren. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die ungeschälte Knoblauchzehe mit dem Handballen andrücken.

3Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Thymianzweige darauf verteilen, Tomatenhälften mit der Schnittseite nach oben daraufsetzen, mit je 2 Prisen Meersalzflocken und Puderzucker würzen. Die Knoblauchzehe dazwischenstecken und alles mit 3 EL Olivenöl gleichmäßig beträufeln.

4Die Tomaten im Backofen (mittlere Schiene) 30 Min. rösten.

5Parallel dazu die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit 1 TL Olivenöl mischen.

6Für die Brösel das Brötchen in fingerdicke Scheiben schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen, die Stiele wie Schnittlauch ganz fein schneiden.

7Das Blech mit den Tomaten aus dem Ofen nehmen. Die Ciabattascheiben auf ein Ofengitter legen und im Backofen (mittlere Schiene) 10 Min. hell rösten.

8Die fertig gegarten Tomaten in einen hohen Mixbehälter geben. Knoblauch aus der Schale drücken und dazugeben, Thymian entfernen und wegwerfen. Die Garflüssigkeit mithilfe des Backpapiers zu den Tomaten gießen. Tomaten mit dem Pürierstab fein mixen, durch ein nicht zu feines Sieb in einen Topf streichen und aufkochen lassen. Die Sauce mit Meersalzflocken, 1 Prise Chiliflocken und 3 EL frischem Olivenöl abschmecken.

9Brotscheiben aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. In ein hohes Gefäß zupfen und mit dem Pürierstab nach und nach nicht zu fein zerkleinern.

102 EL Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pinienkerne darin 2 Min. leicht goldbraun rösten, Brotbrösel hineinstreuen, 2 Min. bei mittlerer Hitze mitrösten, Parmesan, Basilikum und Nudeln dazugeben. Alles nochmals erhitzen, mit zwei Gabeln gut durchmischen, sodass an allen Nudeln Brösel hängen bleiben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11Die Tomatensauce nochmals aufkochen lassen, mit den Nudeln anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren.