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»FISH & CHIPS« – GEBACKENE FORELLE MIT WÜRZIGEN BRATKARTOFFELCHIPS

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

FÜR DIE ZITRONENMAYONNAISE

50 g Mayonnaise

40 g Naturjoghurt

Saft von ¼ Bio-Zitrone

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE GEBACKENE FORELLE

40 g Weizenmehl (Type 405)

40 g Speisestärke

100 ml eiskaltes Wasser

6 EL Olivenöl

Abrieb von ¼ Bio-Zitrone

Meersalzflocken, z. B. Fleur de Sel

250 g frische Forellenfilets ohne Haut

FÜR DIE BRATKARTOFFELCHIPS

400 g festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, z. B. Bamberger Hörnchen, rotschalige Laura

4–6 Stängel frische glatte Petersilie

200 ml Pflanzenöl zum Braten

2–3 Prisen Currypulver

1Die Mayonnaise mit Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung abdecken und kalt stellen.

2Einen Topf mit Wasser aufstellen und gut salzen.

3Die Kartoffeln gründlich waschen, ruhig mit der Schale in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln, und in dem kochenden Salzwasser 2 Min. garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier trocken tupfen.

4Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und kurz vor dem Servieren grob hacken.

5Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne (oder in zwei kleineren) erhitzen, die Kartoffelscheiben gleichmäßig darin verteilen und ca. 12 Min. bei mittlerer Hitze knusprig backen. Die Kartoffeln dabei immer wieder wenden.

6Inzwischen Mehl und Speisestärke in einer Schüssel mischen, eiskaltes Wasser und 1 EL Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren und den Teig mit Zitronenabrieb und 2 Prisen Meersalzflocken würzen.

7Die Forellenfilets falls nötig von restlichen Gräten (meist in der Mitte im dickeren Teil der Filets) befreien. Filets quer halbieren und in ca. 2 cm breite und 10 cm lange Streifen schneiden. Leicht salzen und in dem Teig wenden.

8Das restliche Olivenöl in eine heiße Pfanne gießen, die Fischstücke darin portionsweise 3 Min. braten, dann wenden und weitere 2 Min. hell ausbacken. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier entfetten.

9Die fertigen Kartoffeln aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit 2 guten Prisen Meersalzflocken sowie Currypulver und Petersilie mischen und mit den Fischstücken und der Zitronenmayonnaise servieren.

Currypulver ist eine herrliche Gewürzmischung – ich nenne es gern eine Art Geheimwaffe, denn die vielen Gewürze runden so manches Gericht ganz wunderbar ab. Enthalten sind vor allem Kurkuma, Koriander, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Kardamom, Bockshornklee und Muskatnuss.